MÅNDAG

BOVETEPANNKAKOR MED SVAMP

4 portioner

De här franska bovetepannkakorna kan fyllas med allt möjligt. Här har jag valt en hyfsat klassisk kombo som jag älskar. Men som sagt, det här är en perfekt kylskåpsrensare där du kan steka på det du har hemma.

2 ½ dl bovetemjöl 3 dl vatten

1 tsk salt

Fyllning

150 g champinjoner, tunt skivade 1 gul lök, tunt skivad 1 vitlöksklyfta, tunt skivad

200 g rökt tofu, finhackad

1 msk rapsolja

2 påsar babyspenat à 70 g 2 msk finhackad persilja, fryst går bra salt svartpeppar

1. Vispa ihop samtliga ingredienser i en skål. Plasta in och låt smeten stå och svälla i minst 2 timmar, gärna över natten.

2. Vispa eventuellt ner lite mer vatten om smeten känns för tjock. Grädda sedan tunna pannkakor i en stekpanna.

Fyllning

1. Fräs champinjonerna i en torr stekpanna tills de har släppt sin vätska.

2. Rör ner gul lök, vitlök, rökt tofu och rapsolja. Låt fräsa med tills allt har fått fint med färg.

3. Vänd ner spenaten och vänd runt så att den släpper sin vätska och minskar i volym.

4. Krydda med persilja, salt och peppar.

5. Servera bovetepannkakorna tillsammans med fyllningen.