FYLLDA AUBERGINER MED KRYDDIGA LINSER

4 portioner

Att fylla auberginer är så trevligt.

Den bakade, saftiga auberginen får här smak av kryddiga linser. Olika konsistenser som möts i en smakrik rätt som inte kräver så mycket arbete. Jag tycker inte att det behövs någon sås till, men tzatziki är alltid gott. Eller bara lite naturell yoghurt.

4 auberginer

4 msk olivolja

2 dl gröna linser

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 ½ tsk spiskummin

1 ½ tsk paprikapulver

½ tsk mald kanel

2 msk tomatpuré

2 msk finhackad persilja, fryst går bra 1 tsk salt svartpeppar

Couscoussallad

couscous för 4 personer 2 tomater, finhackade 10 cm gurka, finhackad ½ rödlök, finhackad

2 msk finhackad persilja, fryst går bra salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Halvera auberginerna och pensla med 2 msk olivolja. Lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Kör in i ugnen i 20 minuter eller tills de har mjuknat något och fått lite färg.

3. Koka under tiden linserna enligt anvisningarna på förpackningen.

4. Fräs gul lök och vitlök i resterande 2 msk olivolja tills löken mjuknar och blir lätt transparent.

5. Blanda ner spiskummin, paprikapulver och kanel. Låt fräsa med i en minut.

6. Rör nu ner linserna tillsammans med tomatpurén. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att röra ner persiljan.

7. Fördela blandningen över auberginerna och gratinera i ytterligare 20 minuter.

Couscoussallad

1. Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Fluffa upp med en gaffel och låt svalna något.

2. Vänd ner tomat, gurka, rödlök och persilja. Smaka av med salt och peppar.

3. Servera de fyllda auberginerna tillsammans med couscoussalladen.