ROTSELLERISOPPA MED RÖKIG SVAMP

4 portioner

Rotselleri är jättegott och alltid billigt. Här blir soppan ännu krämigare tack vare vita bönor som mixas ner. Och vad du än gör, hoppa inte över den rökiga svampen, den passar så bra till.

1 gul lök, finhackad

2 msk olivolja

800 g rotselleri

1 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 dl grädde, t ex havre- eller

sojagrädde

1 burk vita bönor à 400 g,

ca 3 dl kokta salt, svartpeppar

Rökig svamp

150 g champinjoner, tunt skivade 2 msk rapsolja

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk salt svartpeppar

1. Fräs den gula löken i oljan tills den mjuknar något.

2. Skala under tiden rotsellerin och skär i mindre bitar. Vänd ner i grytan och låt fräsa med i några minuter.

3. Häll på vatten och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter eller tills rotsellerin är riktigt mjuk.

4. Häll ner grädde och sköljda bönor. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

5. Häll upp soppan i skålar och toppa med rökig svamp.

Rökig svamp

1. Stek svampen i en torr stekpanna tills den har släppt sin vätska.

2. Häll på rapsoljan och stek tills svampen får ordentligt med färg och blir knaprig.

3. Krydda med rökt paprikapulver, salt och peppar.