PUMPAQUESADILLAS MED VITA BÖNOR OCH SALVIAPESTO

4 portioner För glutenfritt alternativ använd glutenfria tortillabröd

Pumpa och salvia är oskiljaktiga smakkompisar. Den här quesadillan innehåller ingen ost utan blir härligt krämig med pumpa och vita bönor i stället.

½ butternutpumpa, ca 800 g 2 tsk torkad salvia salt svartpeppar

1 burk vita bönor à 400 g,

ca 3 dl kokta

8 mellanstora tortillabröd rapsolja att steka i

Salviapesto

1 dl solrosfrön 1 kruka färsk salvia 2 vitlöksklyftor ½ tsk salt

1 dl olivolja

1. Skala pumpan och skrapa ur kärnhuset. Skär fruktköttet i mindre bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten.

2. Mosa sönder den kokta pumpan med en gaffel eller mixa med en stavmixer.

3. Blanda pumpapuré, torkad salvia, salt och peppar i en skål. Vänd ner sköljda vita bönor.

4. Fördela röran på fyra tortillabröd. Lägg på de andra bröden och tryck till lätt.

5. Stek dina quesadillas gyllene på båda sidor i lite olja. Servera tillsammans med salviapeston.

Salviapesto

1. Mixa ihop solrosfrön, salvia, vitlök och salt i en blender eller matberedare.

2. Fortsätt mixa och ringla samtidigt ner lite olja i taget. När all olja är använd är din pesto klar.