WELLINGTON MED RÖDVINSSÅS, ROSTAD KULPOTATIS OCH GLASERADE MORÖTTER
4 portioner
Den här rätten är en hyllning till Skottland och de högtidsmiddagar som avnjutits när Alice bodde där. Rostad potatis, glaserade morötter, den livsviktiga såsen och så självklart den vackra smördegsinbakade höjdpunkten mitt på bordet. Detta är fest om något.
Wellington
350 g smördegsplattor, t ex mjölkfria 200 g ostronskivling, tunt strimlad 3-4 schalottenlökar, finhackade ¼ savoykålshuvud, ca 250 g, strimlat 1 msk ljus sirap
2 dl kokt vit quinoa, ca 1 dl okokt
1 ½ dl torkade tranbär, hackade
2 ½ dl pekannötter eller valnötter,
rostade och hackade
1 dl neutral olja, till stekning
och pensling
2 msk kinesisk soja
2 rödbetor, ca 160 g
1 tsk torkad salvia
1 msk färsk repad timjan eller
2 tsk torkad salt, svartpeppar
Rödvinssås
2 medelstora palsternackor, ca 200 g 3-4 schalottenlökar, ca 200 g
4 msk neutral rapsolja
2 lagerblad
8 vitpepparkorn
1 tsk enbär, lätt mortlade 2 umamibuljongtärningar
4 dl rödvin
1 msk tomatpuré
1 msk strösocker
1 kruka timjan
1 msk kinesisk soja salt
Rostad potatis
800 g delikatesspotatis 3 msk olivolja
1 tsk salt
Glaserad morot
4 medelstora morötter, ca 400 g 2 stjärnanis
2 lagerblad
7 kryddnejlikor
1 msk kinesisk soja
1 msk ljus sirap
1 msk neutral olja
Till servering
400 g frysta gröna ärtor
Wellington
1. Börja med att lägga fram smördegen i rumstemperatur för att tina.
2. Stek den strimlade ostronskivlingen på hög värme med någon matsked neutral olja och en matsked kinesisk soja. Rör om hela tiden, det tar ca 10 minuter för svampen att bli riktigt gyllene och fin.
3. Stek schalottenlök och savoykål gyllene var för sig, addera 1 msk ljus sirap till kålen. Överför allt till en stor bunke med quinoa, tranbär och nötter.
4. Skala och riv rödbetorna och tillför till den stora bunken med Wellingtonfyllningen. Blanda alla ingredienser väl och smaka av med kinesisk soja, torkad salvia, finhackad färsk timjan (inga stjälkar) samt salt och peppar.
5. Knåda ihop ca 5 smördegsplattor till en boll och kavla ut på ett bakplåtspapper till ett enda stort ark (ca 30 x 30 cm). Spara eventuellt lite smördeg för att göra fina dekorationer i form av löv eller liknande (tips: använd pepparkaks-formar!).
6. Stjälp över fyllningen i mitten av smördegsarket som att du ska slå in ett paket, fördela fyllningen jämnt och använd händerna för att tighta till runt om. Vik varsamt ihop till ett paket genom att nypa ihop kortsidorna och vika över långsidorna. Vänd därefter gärna på Wellingtonen så att skarven inte syns.
7. Dekorera om du vill och gör fåror i degen med en liten kniv, pensla därefter ordentligt med neutral olja. Tilllaga Wellingtonen i ugnen på 225 grader tills gyllene runt om, det tar 15-20 minuter. Både potatis och Wellington kan stå kvar i ugnen på eftervärme till serveringen.
Rödvinssås
1. Skala och finhacka palsternacka och schalottenlök. Hetta upp 4 msk neutral olja i en kastrull och fräs dem i ett par minuter.
2. Tillsätt resterande ingredienser och låt småputtra i ungefär 15 minuter. Sila av såsen och reducera i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt.
Rostad potatis
1. Koka potatisen i 8 minuter. 2. Häll av vattnet men återför potatisen till kastrullen tillsammans med olivolja och 1 tsk salt. Skaka potatisen med locket på så att utsidan av potatisen blir lätt ruggad, men se till att den inte går sönder! Tillaga potatisarna på en oljad plåt på 225 grader tills de är gyllene och krispiga på båda sidor. Det tar 20-25 minuter.
Glaserad morot
1. Dela morötterna i två delar och halvera sedan på längden.
2. Koka morötterna i 20 minuter tillsammans med stjärnanis, lagerblad och kryddnejlika.
3. Häll av vattnet och stek nu de kokta morötterna i en het panna i några minuter tillsammans med kinesisk soja, ljus sirap och neutral olja tills de har fått lite färg.
Till servering
1. Koka de gröna ärtorna hastigt i cirka 30 sekunder. Häll av, salta och häll upp i en skål.
2. Servera din nybakade Wellington med rostad potatis, glaserade morötter, gröna ärtor och rödvinssås. Njut!