UGNSROSTADE MORÖTTER MED LUPINBÖNOR OCH SENAPSVINÄGRETT

ca 2 portioner

I det här receptet har jag använt mig av skånsk senap för att knyta an till bönornas skånska ursprung, men fransk senap går precis lika bra. Morötterna kan ersättas med exempelvis ugnsbakad spetskål, rotselleri eller andra rotsaker.

ca 1 dl lupinbönor, blötlagda över natten

6-8 morötter ca 2 msk olivolja eller rapsolja rostade solrosfrön eller pumpafrön ev machésallad eller ruccola till dekoration salt svartpeppar

Vinägrett

5 msk rapsolja

1 msk skånsk senap

1 msk agavesirap

1 msk äppelcidervinäger

½ ekologisk apelsin, rivet skal och saft salt svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala eventuellt morötterna. Gnid in dem med olja, salta och peppra och lägg i en ugnsform. Rosta i ugnen tills de är genombakade, ca 30 minuter (känn efter med en gaffel då och då för att se om morötterna är mjuka).

3. Koka bönorna i saltat vatten i ca 15 minuter.

4. Blanda alla ingredienser till vinägretten och smaka av med salt och peppar.

5. Häll av bönorna och blanda med drygt hälften av vinägretten. Låt bönorna marinera i några minuter.

6. Lägg upp morötterna, skeda över bönorna och extra vinägrett.

7. Strö över solrosfrön eller pumpafrön, dekorera eventuellt med gröna blad och servera.