MINESTRONE

4 portioner

Vill du istället göra en minestrone med rotfrukter så följ receptet men byt ut paprika och zucchini mot hackad palsternacka, morot och kålrot.

1 lök

2 vitlöksklyftor

½-1 chilifrukt

4 tomater 2 selleristjälkar 2 potatisar

1 msk olivolja

1 liter grönsaksbuljong ½ dl liten pasta

1 röd paprika ½ zucchini 1 ½ dl kokta borlottibönor (½ tetra à 400 g) salt svartpeppar

½-1 dl hackad persilja

1. Skala och hacka lök och vitlök. Ansa och hacka chili, tomater och selleri. Skala och skiva potatisarna.

2. Fräs lök, vitlök och selleri i oljan på svag värme en stund.

3. Häll på buljong och pasta och låt koka upp. Lägg i chili, tomater och potatis och låt koka på svag värme i ca 20 minuter.

4. Ansa och skär paprika och zucchini i små bitar.

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Lägg paprika, zucchini och bönor i soppan. Låt koka i ytterligare ca 10 minuter.

5. Smaka av med salt och peppar. Strö över persiljan.