MOROTSSOPPA MED KOKOS OCH KORIANDER

4 portioner

Morötter som rostas blir lätt söta i smaken och går väldigt bra ihop med hettan från chili. Den här soppan är god som den är, men blir ännu mer fantastisk om du toppar den med rostade frön, nötter, surkål eller ärtskott.

750 g morötter, i bitar

1 stor gul lök, i klyftor 2 chilifrukter, halverade 4 vitlöksklyftor

1 tsk hela korianderfrön

2 dl röda linser

1 liter vatten

1 burk kokosmjölk à 400 ml 1 msk citronsaft salt svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda morot, gul lök, chili, vitlök och korianderfrön på en plåt. Ringla över olja och salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 40 minuter eller tills grönsakerna har fått färg och morötterna känns mjuka.

3. Koka under tiden linserna i 1 liter vatten. Ta dem från värmen efter 15-20 minuter när de är helt sönderkokta.

4. Häll ner samtliga ingredienser i en blender och mixa soppan helt slät. Du kan också hälla ner allt i kastrullen och använda en stavmixer men då är det svårt att få en lika slät soppa.

5. Smaka av med salt och svartpeppar och servera med ett gott bröd.