TUNNA KOKOSPANNKAKOR MED MANGOSÅS OCH ROSTAD KOKOS

4 portioner

De här pannkakorna får en smältande god smak av kokos som är lika god ihop med hallon och vaniljglass som med den här exotiska kombon av mango och lime.

4 dl vetemjöl

½ dl majsstärkelse 1 nypa salt

4 dl kokosmjölk

3 dl vatten

½ dl kokosolja, smält

Mangosås

2 dl fryst mango

1 lime, rivet skal och saft

Till servering rostade kokoschips

1. Rör ihop vetemjöl, majsstärkelse och salt i en skål.

2. Vispa ner lite kokosmjölk och vatten i taget tills du har en slät smet utan klumpar. Avsluta med att vispa ner kokosoljan.

3. Låt smeten stå och svälla i 10 minuter.

4. Stek gyllenbruna pannkakor i lite mjölkfritt margarin.

5. Servera tillsammans med mangosås och rostade kokoschips.

Mangosås

Mixa ihop mango, limeskal och -saft i en blender eller med hjälp av en stavmixer.