VEGGIELASAGNE MED PUMPA OCH ZUCCHINI

4 portioner

En smakrik lasagne med lager av sojafärs smaksatt med örter tillsammans med rivna rotsaker som ger en naturlig sötma. Välj gärna ekologisk torkad sojafärs som du förväller en kort stund, då vet du att den bara innehåller just soja och inga tillsatser. Soja är en av de växtbaserade råvaror som innehåller alla essentiella aminosyror.

200 g torkad ekologisk sojafärs,

eller 300 g fryst

2 zucchinier, tunt hyvlade ½ butternutpumpa, tunt hyvlad

2 msk kallpressad olivolja

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk torkad mejram

1 msk torkad basilika

1 msk torkad oregano

1 förpackning krossade tomater à 500 g 200 g grovt rivna rotsaker, tex morot

och/eller palsternacka

3 msk näringsjäst oraffinerat havssalt eller bergsalt nymalen svartpeppar

Till servering

2 nävar rucola 1 kruka basilika skalade hampafrön

1. Värm ugnen till 200 grader. Förväll sojafärsen enligt instruktionerna på förpackningen och låt rinna av, eller tina om du använder fryst.

2. Salta lätt på zucchinin och lägg den i ett durkslag i 10 minuter. Krama ur vätskan. Blanda pumpa och zucchini med 1 matsked olja så att allt täcks.

3. Fräs lök och vitlök i 1 matsked olja i en gryta tills det mjuknar. Tillsätt örter, sojafärs, krossade tomater och de rivna rotsakerna. Låt puttra i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.

4. Varva sojafärsen med lager av pumpa och zucchini i en ugnsfast form. Strö över näringsjäst på varje pumpa- och zucchinilager. Ställ in formen i ugnen i ca 15 minuter, tills pumpa- och zucchinilagret har mjuknat. Låt svalna något.

5. Toppa med rucola och basilika och strö över hampafrön.