MATIGA MOROTSMUFFINS MED LINGON OCH VALNÖTTER

12 stycken

Perfekta muffins att ta med på utflykten. De är också goda att servera till frukost, varför inte med lite mosad avokado och groddar? Jag smaksätter mina muffins med gurkmeja som ger både en god smak och vacker gyllene färg, och kanel som passar väldigt bra ihop med gurkmejan.

Psst…

Har du inget äppelmos hemma går det fint att koka ihop ett par äpplen med en skvätt vatten tills de mjuknar och sedan mixa till ett slätt mos.

1 dl osötad havredryck

2 msk chiafrön

2 ½ dl havregryn

1 ½ dl durramjöl

1 tsk aluminiumfritt bakpulver

1 tsk bikarbonat

½ tsk malen gurkmeja

1 tsk malen kanel

1 tsk oraffinerat havssalt eller bergsalt 2 medelstora morötter, finrivna (ca 3 dl) ½ dl kallpressad olivolja

1 ½ dl osötat äppelmos

1 dl frysta lingon

12 valnötskärnor

1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Värm upp hälften av havredrycken, blanda med chiafröna och låt svälla i 5 minuter.

3. Blanda alla torra ingredienser (utom valnötterna) med morötterna i en bunke.

4. Vispa ihop olja, resten av havredrycken och äppelmos till en slät smet. Vänd ner i den torra blandningen tillsammans med chiablandning och lingon, och rör om till en jämn smet.

5. Fördela smeten i 12 muffinsformar. Toppa varje muffin med en valnötskärna. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter, tills alla muffins har rest sig och är torra när du känner med en provsticka. Ta ut och låt svalna.