TOM KHA GAI MED VEGOBOLLAR

4 portioner

Hetta från chili och ingefära balanseras upp med mild kokosmjölk och gör den här thailändska klassikern till en favorit hos alla. Vi gillar att använda oss av vegobollar, men det går lika bra med sojafärs eller fast tofu.

1 gul lök, hackad

100 g champinjoner

2 cm färsk ingefära, riven 1 ½ msk röd currypasta

1 burk kokosmjölk à 400 ml

4 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar

1 lime, rivet skal och saft

1 paket sockerärtor, ca 200 g

400 g vegobollar, från t ex Anamma,

Hälsans Kök eller Vegme

1 röd chili, tunt skivad färsk koriander

1. Fräs löken i lite olja tills den får färg.

2. Släng ner champinjonerna och låt steka med i några minuter.

3. Rör ner riven ingefära, röd currypasta, kokosmjölk, vatten, buljongtärningar, limeskal och limesaft. Låt sjuda i 5 minuter.

4. Rör ner sockerärtorna och låt koka i 2 minuter, tills de är tillagade men fortfarande lite krispiga.

5. Stek vegobollarna i lite olja så att de blir gyllenbruna. Vänd ner i soppan.

6. Servera soppan tillsammans med chili och färsk koriander.