CAPONATA MED BÖNOR

4 portioner

Caponata är som den italienska versionen av den franska ratatouillen. Den stora skillnaden är att caponata har härlig sälta från kapris och oliver, samt en lätt syra från vinäger. Den här caponatan har vi pimpat med vita bönor så att du får en komplett måltid. Servera med ett gott bröd, kokt matvete, pasta eller annat gott.

2 auberginer, i bitar

4 msk olivolja

2 paprikor, i bitar

1 rödlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk kapris

1 dl gröna oliver, halverade

4 stora tomater, tärnade

2 tsk torkad oregano

2 msk rödvinsvinäger salt, svartpeppar

½ kruka persilja, finhackad 2 förpackningar vita bönor à 400 g,

ca 6 dl kokta

1. Fräs auberginen i hälften av olivoljan tills den har mjuknat och fått ordentligt med färg. Det tar 5-10 minuter.

2. Häll ner resterande olivolja tillsammans med paprika, rödlök och vitlök. Låt fräsa med tills paprika och lök har fått lite färg.

3. Rör nu ner kapris, oliver, tomater, oregano, rödvinsvinäger, salt och peppar. Lägg på ett lock och låt allt puttra på i 10 minuter eller tills nästan all vätska har kokat bort.

4. Vänd ner persilja och sköljda vita bönor.