STROGANOFF MED ROSTAD SÖTPOTATIS OCH RÖDA LINSER

4 portioner

En stroganoff på nytt sätt… med sötpotatis! En mustig gryta som går utmärkt att frysa in.

1 sötpotatis à 350 g

1 gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 morot, grovriven

1 tsk paprikapulver

2–3 msk tomatpuré

1 burk konserverade körsbärstomater à 400 g 1 burk passerade tomater à 400 g

1 dl torra röda linser, sköljda 1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk dijonsenap

2 dl vatten

1 ½ dl grädde, t ex havregrädde salt svartpeppar rapsolja, till stekning

Tillbehör

kokt ris, matvete alternativt havreris cornichoner eller saltgurka grovhackad persilja eller koriander ev. crème fraîche, t ex Oatly Turkisk eller Planti

Cooking Fraiche ev. citron

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala sötpotatisen och dela den i mindre bitar. Ringla över olja och låt rosta i mitten av ugnen ca 20–30 minuter tills sötpotatisen blivit mjuk och fått lite färg.

3. Stek gul lök, vitlök och morot i rapsolja i en gryta tills mjukt.

4. Tillsätt paprikapulver och tomatpuré och låt steka ytterligare 1-2 minuter. Ha i de konserverade tomaterna samt de passerade tomaterna. Krossa tomaterna försiktigt med en träslev. Ha även i de röda linserna, buljong, dijonsenap och vatten. Låt småkoka ca 15 minuter tills linserna mjuknat.

5. Ha i den rostade sötpotatisen samt grädden. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera din stroganoff med kokt matvete, havreris eller ris. Toppa med cornichoner eller finhackad saltgurka vid servering samt finhackade örter och eventuellt en klick crème fraîche samt citron.

En stroganoff på nytt sätt… med sötpotatis!