KAMBODJANSK CURRYGRYTA MED GURKMEJA, CITRON OCH STJÄRNANIS
4 portioner
När jag reste runt i Kambodja åt jag den här currygrytan varje dag, ibland två gånger om dagen! Den smakar inte riktigt som andra currygrytor. Hemligheten är färsk citron och stjärnanis, som ger grytan en fräsch citrussmak. I vanliga fall innehåller grytan kyckling och mustiga grönsaker, men vi har gjort den vegansk med lättare närodlade grönsaker. Du kan förstås tillsätta dina egna favoriter i din gryta!
Kambodjansk currypasta
2 citroner
3 citrongrässtjälkar
50 g färsk ingefära 4 vitlöksklyftor
½ tsk sambal oelek
1 tsk malen gurkmeja
½ dl solrosolja fint havssalt en gnutta agavesirap (valfritt)
Gryta
solrosolja
1 dl currypasta
1 gul lök, skuren i klyftor
5 dl vatten
3 stjärnanisar
5 dl kokosgrädde fint havssalt eller grönsaksbuljong av god kvalitet 1 röd paprika, urkärnad och skuren i långa strimlor 1 stor morot, skivad
1 stor broccoli, delad i små buketter färsk basilika eller thaibasilika, till garnering
Kambodjansk currypasta
1. Skala citronerna och filea dem. Ta bort eventuella kärnor.
2. Hacka citrongräs, ingefära och vitlök. Lägg citronfiléer, citrongräs, ingefära och vitlök i en matberedare (eller mortel). Tillsätt sambal oelek, gurkmeja, olja och salt och mixa till en slät currypasta.
Gryta
1. Hetta upp lite solrosolja i en kastrull på medelvärme. Stek 1 dl currypasta i oljan i 3–5 minuter under omrörning tills den är mörkgul.
2. Tillsätt löken och stek den mjuk. Häll i vattnet när löken är mjuk. Skrapa loss det som fastnat i botten så att det inte bränns vid.
3. Koka upp vattnet, tillsätt stjärnanis, kokosgrädde och salt. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter. Du kan tillaga grönsakerna på två sätt: lägg dem i grytan och låt koka med tills de är genomkokta och grytan har tjocknat. Eller stek dem i en stekpanna och lägg dem i grytan mot slutet. I så fall ska grönsakerna tillsättas 10–15 minuter före servering och sjuda sakta. Jag föredrar att steka grönsakerna, då behåller de tuggmotståndet och färgen. Garnera med färsk basilika.
Tips: Om du gör currypastan i en mortel är det bäst att skära eller riva alla ingredienser fint innan du mortlar dem. Lägg currypastan i en burk och häll ett lager olja ovanpå innan du sätter på locket, så kan den förvaras i upp till en månad i kylskåpet. I det här receptet används hälften av den färdiga currypastan.