LÖKBHAJI MED YOGHURTSÅS

6 portioner

Lökbhaji är en läcker indisk munsbit. Min mamma brukade jämt släpa med mig kors och tvärs över hela landet till olika matmarknader, asiatiska festivaler och exotiska livsmedelsaffärer. Hon hade själv nederländskt och polskt påbrå, men älskade färgerna, dofterna och smakerna från Fjärran Östern. I vårt hem hade alla väggar olika färg och det fanns buddhafigurer, färgglada tyger, snidade träfigurer och rökelse i varenda vrå. Till råga på allt svämmade trädgården över av bambu och syrenbuddleja. Vårt hem var som ett asiatiskt paradis mitt i ett helt vanligt holländskt bostadsområde. Och maten hängde förstås med i temat! Lökbhaji var en av hennes favoriträtter. Du kommer att förstå varför när du har väl har smakat på dem!

4 gula lökar, skivade saften från 1 lime

½ tsk malen spiskummin

1 röd chili, tunt skivad

2 dl kikärtsmjöl

1–2 tsk fint havssalt en halv näve färsk koriander, hackad kokos- eller solrosolja, till stekning

Servering mâchesallat lime granatäppelkärnor (valfritt) Yoghurtsås

2 dl yoghurt, t ex växtbaserad en näve färsk mynta, hackad en halv näve färsk koriander, hackad (spara lite

till garnering) fint havssalt granatäppelkärnor (valfritt)

1. Lägg lökskivorna i en skål och blanda dem med pressad lime, spiskummin, chili, kikärtsmjöl, salt efter smak och färsk koriander. Smeten ska vara ganska tjock och kladdig och lökskivorna ska täckas av mjölet.

2. Det finns två sätt att tillaga bhaji: fritera dem eller steka i stekpanna. Friterade bhaji blir frasigare medan stekta bhaji blir mjukare inuti. Jag föredrar stekta bhaji. Både friterade och stekta bhaji ska vara gyllenbruna. Vänd dem en gång under tillagningen. Platta inte till dem för mycket under stekningen, då förlorar de en del av sin härliga textur. De ska se lite ojämna ut.

3. Garnera eventuellt med mâchesallat och granatäppelkärnor. Servera med yoghurtsåsen och en limehalva att pressa över.

Yoghurtsås

Blanda yoghurten med hackad mynta och koriander till en sås. Smaka av med salt och garnera med granatäppelkärnor och lite färsk koriander.

Variera!

Istället för gul lök kan du använda rå zucchini eller morot, grovriven eller svarvad på grönsakssvarv. Du kan också byta ut kikärtsmjölet mot vanligt vetemjöl eller rismjöl. Resultatet blir inte riktigt detsamma, men det blir bra ändå. Rätten blir dock inte lika proteinrik.