SÖTPOTATIS MED SPARRIS OCH CHIMICHURRI

4 portioner

Ugnsstekt sötpotatis får fin textur och fyllig smak. Chimichurrin känns fräsch och väger upp sötpotatisens naturliga sötma. Grillad sparris ger tuggmotstånd och ett grönt inslag på tallriken. I fjol sådde vi sparris på Mundekulla för första gången. Visste du att man kan skörda sparris från en och samma sparrisplanta i upp till femton år?! Haken är dock att man inte bör skörda något alls under de första tre åren. Bra saker tar tid. Vi längtar efter att få skörda vår egen sparris!

400 g sötpotatis mild olivolja fint havssalt

200 g sparris

Chimichurri

en stor näve färsk persilja, finhackad en liten näve färsk oregano, finhackad (eller

1 tsk torkad)

1–2 schalottenlökar, finhackade

½–1 liten röd chili, urkärnad och finhackad 3 vitlöksklyftor, pressade

2 msk rödvinsvinäger olivolja och salt

Servering

fint havssalt citronskivor paprikapulver eller rökt paprikapulver (valfritt)

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Skala sötpotatisen och skär den i 1–2 cm tjocka skivor. Stek dem på bägge sidor i lite olja i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg sötpotatisen på en plåt och salta.

3. Ugnsstek mitt i ugnen i 20 minuter tills den är helt genomstekt.

Chimichurri

Blanda persilja, oregano, schalottenlök, chili och vitlök i en skål och rör ner vinäger och en rejäl skvätt olivolja. Smaka av med salt. Låt smakerna utvecklas i minst 10–20 minuter.

Servering

1. Stek eller grilla sparrisen hastigt i lite olivolja och salt strax före servering.

2. Lägg sötpotatisskivorna i en snygg hög på ett fat och toppa med sparrisen. Lägg på en stor klick chimichurri och garnera med citronskivor och eventuellt paprikapulver.

Variera: Chimichurrin smakar också underbart till grillade majskolvar eller ugnsstekt pumpa.

Sötpotatis med sparris och chimichurri