PÄRLCOUSCOUSSALLAD MED ROSTAD AUBERGINE- OCH MISOTAHINI
4 portioner
En matig sallad med bla gröna linser, oliver och syrlig sumakdressing. Allt serveras tillsammans med en krämig aubergine- och misotahini. 2 auberginer 1 tsk salt 1 msk olivolja salt och svartpeppar
2 ½ dl pärlcouscous
3 dl kokta gröna linser
1 schalottenlök, finhackad 10 körsbärstomater, delade i fjärdedelar 100 g urkärnade oliver, grovt hackade 1 litet knippe persilja, finhackat
Sumakdressing
3 msk extra virgin olivolja 1 citron, saften 2 tsk mald sumak
1 tsk agavesirap
1 liten vitlöksklyfta (kan uteslutas), pressad salt svartpeppar
Misotahini
½ dl rinnig tahini
½ msk agavesirap
½ msk äppelcidervinäger eller citronsaft 1 msk vit misopasta
3–4 msk vatten
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär auberginerna på mitten vertikalt utan att skära hela vägen till toppen. Vänd dem sedan ett halvt varv och skär på samma vis igen så att du har fyra delar som sitter ihop i toppen.
3. Fyll en stor skål med kallt vatten och tillsätt 1 tsk salt. Lägg ner auberginerna och låt stå ca 15 minuter. Detta för att få bort bitterheten som annars kan komma fram och för att förhindra att de suger åt sig för mycket olja.
4. Koka pärlcouscous enligt instruktionerna på förpackningen.
5. Vispa ihop samtliga ingredienser till sumakdressingen och ställ åt sidan.
6. Låt auberginerna rinna av ordentligt, gnid in dem, inklusive alla snittytor, med olivolja, salt och peppar. Placera på ugnsplåt och rosta i mitten av ugnen i 30 minuter. Vänd på dem och rosta i ytterligare 20–30 minuter eller tills de är mjuka och krämiga med fin färg.
7. Häll bort vattnet från pärlcouscousen och blanda med ⅔ av dressingen. Tillsätt sedan gröna linser, schalottenlök, körsbärstomater, oliver och persilja. Blanda väl, smaka av med mer dressing, salt och peppar.
8. Blanda tahini, agavesirap och vinäger eller citronsaft i en skål.
9. Lös i annan skål upp misopastan med 1–2 msk vatten. Rör ner tahiniblandningen och vispa ner ytterligare 1–2 msk vatten tills du har en krämig dressing.
10. Fördela auberginerna på serveringstallrikar (½ aubergine per portion) och lägg upp pärlcouscoussalladen på sidan. Ringla lite av misotahinin över auberginen och servera.
Sumak
Sumak är ett bär som bland annat torkas och mals till ett rött pulver. Mald sumak har en sötsyrlig smak och är supergod i dressingar och vinägretter, eller att bara strö över skivad lök.