GRÖNSAKSFAJITAS

4 portioner För glutenfritt alternativ, använd glutenfria tortillabröd

Marinerade grönsaker och svamp, stekta över öppen eld och inlindade i bröd med havrefraiche och bönoch tomatsallad – MUMS! Det går så klart utmärkt att svänga ihop på köksspisen också, men den där lätta röksmaken som elden ger gör sig verkligen ihop med svampen, paprikan och auberginen!

Syrlig bön- och tomatsallad

3 tomater, hackade

½ mindre rödlök, finhackad

1 stjälk selleri, tunt skivad ca 250 g kokta bönor, gärna blandade sorter 1 msk rödvinsvinäger

1 msk citronsaft

1 msk olivolja

½ dl finhackad koriander

1–2 vitlöksklyftor, rivna salt svartpeppar

Marinad

2 msk japansk soja

2 msk rapsolja

½ msk citronsaft

1 msk paprikapulver

3 vitlöksklyftor, pressade eller rivna 1 tsk sambal oelek, eller mer efter smak ½ tsk mald spiskummin

1 aubergine, i långsmala bitar 2 rödlökar, tunna klyftor

200 g champinjoner, skivade 3 paprikor, strimlade

250 g haricots verts rapsolja att steka i

Servering

tortillabröd crème fraîche, t ex Oatly Turkisk eller

Planti Cooking Fraiche

1. Lägg grönsakerna i en skål och tillsätt även bönorna, väl avrunna. Tillsätt vinäger, citronsaft, olivolja, koriander och vitlök. Smaka av med salt och svartpeppar.

2. Rör ihop ingredienserna till marinaden.

3. Stek aubergine, lök och svamp i olja tills de börjar få fin färg. Tillsätt paprika och haricots verts och fräs ytterligare några minuter under omrörning. Häll över marinaden när paprikan känns lagom mjuk, fräs några minuter till och rör om ordentligt så att allt blandas väl.

4. Servera grönsaksfräset med tortillabröd, crème fraîche och bön- och tomatsalladen.