Pasta med Åkerbeuf och champinjoner PASTA BOLOGNESE
4–6 portioner För nötfritt alternativ, uteslut veganparmesan
Seitan är världens bästa produkt. Du kan steka, koka och grilla vegoköttet med lysande resultat. Du kan dessutom mixa eller mala det till galet god färs. Låt en del lite större färsbitar bli kvar i blandningen, det är inte så bra om du mixar allt till en ”finmald” färs.
Lök, morot och stjälkselleri är alltid basen i en god köttfärssås. Tillsammans med tomater får du en riktigt smakrik sås. Jag brukar använda förhållandet 2+1+1. Det vill säga högen med gul lök blir större än de andra två. Blandningen kallas sofritto och används som bas i buljonger, risotto, grytor och soppor. Sofritton ska tillagas på låg värme. Låt det gärna ta lite tid så att löken hinner svettas ordentligt. Just de här tre ingredienserna ger mycket arom och en extra dimension åt rätten.
3–4 msk olivolja
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 stjälkar bladselleri
1 medelstor morot
2–3 msk tomatpuré
285–570 g Åkerbeuf eller Pulled BBQ,
mellangrovt mixad eller mald till färs
½–1 tsk torkad oregano salt nymald svartpeppar
1–2 dl vitt vin, funkar även med rött
2–3 burkar krossade eller passerade tomater à
400 ml, helst San Marzano
2 lagerblad 1–2 buljongtärningar, umami eller svamp valfritt: 1–2 tsk socker, beroende på syran
i tomaterna vegansk parmesanost, se recept
Vegansk parmesanost
2 dl råa cashewnötter
½–1 dl näringsjäst
1–2 tsk salt, gärna havssalt lök- och vitlökspulver, efter eget tycke och smak
1. Mixa Cecilias Sejtan och stek sedan upp i olja på medelstark värme med lite oregano. Det går fort, ett par minuter. Häll sedan upp seitanköttet på en tallrik och ställ åt sidan. Använd stekpannan/en tjockbottnad kastrull till såsen.
2. Skala och hacka lök och vitlök riktigt fint. Fortsätt sedan med selleri och morot.
3. Häll olja i en tjockbottnad kastrull. Låt sofritton småputtra i oljan utan att ta färg, i ca 10 minuter.
4. Tillsätt tomatpurén och blanda med grönsakerna.
5. Häll i vinet och låt det koka in nästan helt. Tillsätt sedan krossade eller passerade tomater och eventuellt lite mer oregano och lagerblad. Låt såsen puttra på svag värme i 15–30 minuter. Mycket av vätskan har då kokat in. Späd gärna med lite buljong/vatten om du tycker att såsen har blivit för torr. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker. Blanda till sist ner den stekta färsen i såsen och låt allt bli varmt.
6. Servera med spagetti eller annan typ av pasta och vegansk parmesanost eller gör din egen, se nedan.
Vegansk parmesanost
Lägg alla ingredienser i en matberedare. Mixa lätt tills du är nöjd med konsistensen. Häll upp i en burk och förvara i kyl eller skafferi.