TURLITAVA BALKANS RATATOUILLE 4 portioner 16 kr/prt, 0,4 CO₂e/prt
En färgmix av härliga grönsaker som aubergine, tomat, zucchini och paprika som tillagats långsamt på grillen blir riktigt gott. Du kan välja att rada upp dem som jag har gjort eller blanda alla grönsaker i mindre bitar. Smaken blir ljuvlig oavsett hur du gör. En tava på det uppradade viset är extra inbjudande för ögat och förgyller vilket dukat matbord som helst. Turlitava finns i olika varianter, vissa kan innehålla kött och andra är helt vegetariska. Var du än befinner dig på Balkan så är orden turli eller türlü gemensamt för rätten.
1 röd paprika 1 grön paprika 1 stor rödlök 1 zucchini 1 aubergine 2 tomater
½-3/4 dl olivolja torkad oregano flingsalt
Tomatsås
1 burk finkrossade tomater (400 g) 2 tsk torkad oregano
1 tsk strösocker
1 tsk salt svartpeppar
1. Kärna ur paprikorna och skala löken.
2. Skär alla grönsaker i ca ½ cm tjocka skivor.
3. Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en bunke.
4. Häll såsen i en grillfast rund form med hög kant, ca 24 cm i diameter. Varva grönsaksskivorna ovanpå tomatsåsen. Häll olivoljan på grönsakerna.
5. Använd briketter och placera ut dem längs med sidorna i grillen. Turlitava ska grillas på indirekt värme under lock i 1 ½–2 timmar. Grillens temperatur ska ligga på ca 200 grader. Se till att ha fler glödande briketter att fylla på med om temperaturen sjunker.
6. När rätten är klar, toppa med extra oregano och flingsalt. Låt den svalna en aning och servera!
BELOLUČENE PAPRIKE GRILLADE RÖDA PAPRIKOR MED VITLÖK 4 portioner 20 kr/prt, 0,6 CO₂e/prt
Serverar du tio fat med olika smårätter på ett bord så garanterar jag att fatet med grillade paprikor och vitlök blir tomt allra först. 100 procent! Det här är som godis på Balkan och vi älskar kombinationen rökig paprika och vitlök. Paprikan ger en umamismak som kompletteras och förhöjs av vitlöken. Och det kan aldrig bli för mycket vitlök i peceni pipierki so luk, som jag också kallar den. Snåla inte med vitlöken!
8 röda spetspaprikor 2 vitlöksklyftor
1 dl solrosolja ca 1 msk rödvinsvinäger salt färsk persilja
1. Lägg paprikorna över direkt värme på grillen. Grilla dem runt om tills skalet svartnat.
2. Lägg i en skål och täck med plastfolie. Låt svalna en aning. Dra av skalet på paprikorna och lägg på ett fat.
3. Skala vitlöken. Blanda solrosolja, rödvinsvinäger och riven vitlök. Häll ovanpå paprikorna. Salta och toppa med hackad persilja. Servera paprikan som ett gott tillbehör till en mixed grill.