PATATAS BRAVAS 4 portioner 15 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Patatas bravas finns i nästan alla spanska barer och restauranger. Även om recepten skiljer sig åt ser grunden väldigt lik ut: Det handlar om potatis som råsteks eller friteras och som serveras med en tomatsås och en aioli. Rätten passar lika bra som tapas eller som ett rejält tillbehör till något kallskuret.
1 kg fast potatis
½ dl extra jungfruolivolja
1 tsk salt
Bravasås
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
4 msk extra jungfruolivolja
2 tomater
1 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 ½ dl grönsaksbuljong
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
Fuskaioli
1 dl crème fraiche, t ex växtbaserad som Planti Cooking Fraiche eller Oatly Turkisk
1 dl majonnäs, t ex äggfri
1 vitlöksklyfta
salt
ev. cayennepeppar
Garnering
färsk gräslök eller persilja
Bravasås
1. Finhacka löken och skiva vitlöken tunt. Stek all lök i olivolja på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg.
2. Finhacka tomaterna och tillsätt dem i pannan. Krydda med paprikapulver och cayennepeppar. Tillsätt buljongen och låt det hela koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha en tjockare bravasås kan du sikta ner 1 tsk vetemjöl i tomat- och lökblandningen. Vill du ha såsen slät mixar du den med stavmixer, men det går också utmärkt att servera den som den är.
Fuskaioli
Blanda crème fraiche med majonnäs. Pressa ner vitlöksklyftan och salta försiktigt. Vill du ha mer hetta i såsen tillsätter du lite cayennepeppar.
Potatis
1. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Ge dem ett hastigt uppkok i kokande vatten. Lägg sedan över potatisbitarna i en stekpanna och stek dem gyllene i olivoljan. Salta.
2. Fördela potatisarna på mindre fat. Klicka på bravasåsen och toppa med fuskaiolin. Lite finskuren gräslök eller ett par persiljekvistar på det hela ger än mer smak och färg.