Varje år försöker jag göra Janssons frestelsen lite bättre. I år adderade jag crème fraîche för en lyxigare och syrligare känsla.
JANSSONS FRESTELSE MED VITLÖKSTÄCKE 8 portioner på ett julbord 7 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Varje år försöker jag göra Janssons frestelsen lite bättre. I år adderade jag crème fraîche för en lyxigare och syrligare känsla. I stället för ströbröd överst så körde jag på brödsmulor med smak av vitlök. Det passade verkligen så bra och är en ny favorit.
2 gula lökar, tunt skivade
2 msk smör, t ex mjölkfritt
1 kg mjölig potatis
5 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 dl crème fraîche, t ex Planti Cooking Fraiche
eller Oatly Turkisk
1 msk finhackad kapris
½ tsk mald kryddpeppar
1 tsk salt
Vitlökstäcke
4 skivor dagsgammalt bröd
50 g smör, t ex mjölkfritt 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Fräs den gula löken i smöret tills den mjuknar och blir lätt transparent.
3. Strimla potatisen fint och blanda med löken i en gratängform.
4. Vispa ihop grädde, crème fraîche, kapris, kryddpeppar och salt i en skål. Häll ner i formen.
5. Mixa brödet till smulor i en matberedare. Du kan även smula sönder det med händerna.
6. Smält smöret i en stekpanna och rör ner vitlöken. Vänd ner brödsmulorna och blanda väl.
7. Fördela brödsmulorna över din Jansson och gratinera i 50–60 minuter eller tills den har fått fint med färg.
KLASSISKA ”KÖTTBULLAR” VEGO-STYLE 8 portioner på ett julbord 12 kr/prt, 0,2 CO₂e/prt För glutenfritt alterntiv, använd glutenfritt ströbröd eller uteslut helt
Jag gick igenom så många olika klassiska recept på julköttbullar och resultatet ser du här. Formbar färs gör verkligen jobbet så enkelt, resten handlar bara om att smaksätta den på rätt sätt.
800 g formbar vegofärs, t ex soja- eller ärtbaserad 2 gula lökar, finhackade
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
1 dl ströbröd
2 tsk dijonsenap
1 msk ljus sojasås
1 msk svamp- eller grönsaksfond
1 tsk mald kryddpeppar salt svartpeppar
1. Tina vegofärsen. Enklast är att bara sprida ut på ett bakplåtspapper och vänta en halvtimme.
2. Fräs den gula löken i lite smör eller olja så att den mjuknar och börjar få lätt med färg.
3. Blanda under tiden grädde och ströbröd i en skål. Låt stå och svälla i 15 minuter.
4. Blanda nu färs, lök, ströbrödsmix och resterande ingredienser i en skål. Använd händerna, det blir enklast.
5. Rulla smeten till bollar och stek gyllene i lite smör eller olja.
BRUNKÅL 8 portioner på ett julbord 5 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Jag älskar brunkål. Ja, jag vet att många inte gör det, men jag tror bara inte att ni har ätit en riktigt god brunkål än. Den här är så smakrik, söt och nästan karamelliserad i smaken. Smått beroendeframkallande om du frågar mig.
1 vitkålshuvud
100 g smör, t ex mjölkfritt 5 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar salt vitpeppar
1 dl ljus sirap
1 tsk ättiksprit, 12 %
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Jag tycker att det är enklast att först skära kålhuvudet i stora klyftor och sedan skära bort den hårda roten. Hacka sedan vitkålen grovt.
3. Smält smöret i en kastrull och blanda sedan med den hackade vitkålen på en plåt. Rosta i ugnen i 30 minuter. Rör om då och då. Målet är att kålen ska mjukna och få lite färg.
4. Koka under tiden upp vattnet tillsammans med buljongtärningarna. Rör runt så att de löses upp.
5. Häll buljongen över kålen. Blanda väl. Salta och peppra generöst. Ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 1 timme. Rör om då och då tills all vätska har kokat bort.
6. Ta nu ut plåten och ringla över sirap och ättiksprit. Blanda väl. Ställ in i ugnen i 45–60 minuter. Rör om då och då och se till att det inte bränns. Du vill att kålen ska bli smältande god i konsistensen och få ordentligt med färg.
TABBOULEH PÅ GRÖNKÅL OCH APELSIN 8 portioner på ett julbord, 7 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt För nötfritt alternativ, uteslut valnötterna
Jag älskar finhackade sallader och tycker att ett julbord inte är komplett utan minst en fräsch sallad som kan balansera upp allt det andra goda som dukas fram. Den här är inspirerad av libanesisk tabbouleh men görs på grönkål, valnötter och apelsin.
100 g grönkål
1 stor bunt persilja, finhackad 2 tomater, finhackade
½ gul lök, finhackad
½ dl finhackade valnötter 2 msk fin bulgur, kan uteslutas 2 msk olivolja
1 apelsin, saften
¼ tsk mald kanel salt svartpeppar
1. Dra av grönkålsbladen från de hårda stjälkarna. Hacka dem sedan fint med en kniv eller snabbt i matberedaren.
2. Blanda samtliga ingredienser i en skål.