DET BENGALISKA KÖKET
DOODH CHA MJÖLKTE 4–6 koppar 5 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Ingredienslistan är betydligt längre än bara te och mjölk – det här teet är maximalt aromatiskt och sött. Häll teet från en höjd med hjälp av en bägare så får du till ett fluffigt skum i tekoppen.
1 kanelstång
½ tsk fänkålsfrön
4 svartpepparkorn
1 lagerblad
3 nejlikor
1 stjärnanis
2–4 gröna kardemummakapslar, krossade 2–3 skivor ingefära, krossade
1–1 ½ liter vatten
2–3 msk svart te
1 dl mjölk, t ex havremjölk
2 msk strösocker
2 msk dadelsocker en nypa salt
1. Rosta alla hela kryddor i en kastrull. Krossa dem lätt i en mortel och lägg tillbaka i kastrullen.
2. Häll i vatten tillsammans med ingefära och koka upp.
3. Tillsätt te och låt dra till önskad styrka. Gör det gärna ganska starkt eftersom mjölken kommer att runda av smakerna. Sila av allt och tillsätt mjölk, socker och salt efter smak.
CHOTPOTI ÄRTSOPPA 6 portioner 5 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Alla bengaler älskar ärtsoppa! Eller förlåt, jag menar chotpoti! Vår version är, jämfört med den svenska ärtsoppan, maxad med kryddor, toppings och sås. Den är stark och syrlig med möra ärtor kombinerat med krispiga färska grönsaker. Chotpoti är en streetfoodrätt men också en uppskattad hemmarätt vid festliga tillfällen. Rätten kan också användas som fyllning i fuchka, en annan populär streetfoodrätt. För inbitna älskare av ärtsoppa kanske konceptet låter galet, men lita på mig, den svenska ärtsoppan har en utmanare.
3 dl torkade gula ärtor
1 tsk gurkmeja
2 tsk salt
1–2 tsk chilipulver, efter smak 2 ½ msk chotpotikrydda
Toppings
2 dl hackad gurka 2 dl hackad tomat 4 gröna chili, hackade 1 rödlök, hackad tamarindsås
Chotpotikrydda
4 torkade röda chili
4 tsk panch phoron
4 tsk hel spiskummin 2 tsk hela korianderfrön 2 tsk hel spiskummin
1. Blötlägg ärtorna 24 timmar. Häll därefter av vattnet och fyll på med nytt. Tillsätt gurkmeja och salt.
2. Koka ärtorna cirka 20 minuter tills de är mjuka.
3. Blanda i chilipulver och chotpotikrydda och mosa chotpotin något så att några ärtor går sönder. Vissa gillar ärtorna hela medan andra föredrar när de är mosiga. Välj själv!
4. Lägg upp chotpoti i en djup skål. Toppa med grönsakerna och avsluta med tamarindsås.
Chotpotikrydda
1. Klipp chilin i mindre bitar.
2. Rosta alla ingredienser i torr het stekpanna cirka 5 minuter, tills kryddorna doftar tydligt.
3. Mal till pulver i kryddkvarn och förvara i en ren kryddburk med lock.