NATURFÄRGER ÄR INTRESSANT.
Det är ett svårt begrepp. Jag menar både växtfärgat, men också sådant som är färgat av annat, som t ex svamp eller bakterier. Enkelt sagt är det motsatsen till syntetisk färgning. Som trend ser jag hur fler och fler blir intresserade. Jag ser det i fantastiska möbler från mexikansk-brittiska Fernando Lapossa som använder skyddsbladen från inkamajs, eller franska Lison de Caunes som gör möbler med infärgad råghalm.
När jag började nosa på detta med växtfärgning insåg jag att det är mycket som vi vanliga människor inte vet. Det är klart att det finns för- och nackdelar med naturlig infärgning. Jag förstår att syntetiska färger är billigare och till och med jämnare, så att man vet vilken gul färg t-shirten faktiskt får alla gånger den ligger i färgbadet. Men det finns också nackdelar.
Idag när vi talar om hållbarhet och textil så diskuterar vi oftast materialet. Men infärgningen då? Den korrekta termen för att färga textilier är ”våtbehandling”. Om man tittar på en analys som Naturvårdsverket och RISE gjort för det tvärvetenskapliga forskningsprogrammet Mistra Future Fashion så har man undersökt klimatpåverkan. Alltså när vi konsumerar en textil produkt — vilken del påverkar klimatet mest? Är det transporten från Kina till Sverige? Är det fabrikerna som syr plaggen? Eller är det produktionen av material, som t ex plastig syntet? Svaret är nej. Det som absolut påverkar mest är infärgningen, eller då våtbehandlingen.
Syntetisk infärgning är superdålig. Men varför pratar vi inte om det? När jag pratar med Naturvårdsverket om detta så menar man att det inte alls är något hemligt, men komplicerat.
Min trendspaning är dock att intresset finns här. Varje gång en institution, som Victoria and Albert Museum i London, har växtfärgningsworkshop så blir den fullbokad. När jag talar med en institution som Hantverkarna Stockholm så är man helt säkra på att intresset ökar lavinartat för naturfärgning — både hemma och professionellt. Och kolla så fina saker man kan få med naturlig färgning. Själv är jag sugen på en bakteriefärgad t-shirt till våren.
Den här veckomenyn har mycket fokus på enkel mat utan alltför mycket jobb. Rätter som lagas i en panna eller plåt. Jag vill även slå ett slag för en rad baljväxter som inte bara är billiga utan även klimatsmarta. Mumsa på till exempel belugalinser, kidneybönor och kikärtor. MÅNDAG
LASAGNE I STEKPANNA 4 portioner 32 kr/prt, 0,5 CO₂e/prt
Det här är knappt ett recept och går så smidigt att det nästan är löjligt. Jepp, det är bara en rad genvägar som alla tillagas i en enda stekpanna.
400 g sojafärs
2 burkar tomatsås à 500 ml, t ex Dolmio 8–10 lasagneplattor
2 dl crème fraîche, t ex Planti Cooking
Fraiche
2 dl riven ost, t ex mjölkfri
1. Börja med att fräsa färsen i lite olja tills den får fint med färg.
2. Häll på tomatsåsen och låt puttra med i någon minut.
3. Bryt sönder lasagneplattorna och stick ner i färssåsen.
4. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt puttra på i 14–16 minuter. Kolla så att pastan är genomkokt.
5. Blanda ihop crème fraîche och ost i en skål. Klicka ut över lasagnen och täck med ett lock. Vänta 1–2 minuter så att ostkrämen smälter ut fint. Klart!
TISDAG
ENKEL ONE-POT-PASTA MED TOMAT OCH BASILIKA 4 portioner 16 kr/prt, 0,3 CO₂e/prt För glutenfritt alternativ, använd glutenfri pasta
Det finns knappt smidigare rätter. Bara blanda allt i en kastrull… och när pastan är al dente är middagen klar!
400 g fullkornsspaghetti
400 g tomater, hackade
1 gul lök, skivad
4 vitlöksklyftor, skivade
½ kruka färsk basilika, grovhackad 2 msk olivolja
2 burkar kikärtor salt svartpeppar
8 dl vatten
1. Lägg ner pastan i en vid kastrull.
2. Häll ner övriga ingredienser. Koka upp och låt sjuda i 9 minuter eller tills pastan är al dente och du har fått en tjock och krämig sås. Servera.
ONSDAG
MULLIGATAWNY 4 portioner 6 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
En indisk-brittisk soppa med mjuk smak av kokos och värmande gul curry.
2 msk neutral olja
1 gul lök, hackad 3 vitlöksklyftor, hackade 1 msk finhackad ingefära 1 msk gul curry
1 morot, hackad
1 äpple, hackat
2 dl röda linser
12 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 1 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1. Fräs lök, vitlök och ingefära i oljan tills löken mjuknar.
2. Rör ner curry, morot och äpple. Låt fräsa med i en minut.
3. Häll på linser, vatten, buljongtärningar, kokosmjölk och salt. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter eller tills linserna är mjuka.
4. Mixa soppan slät.
TORSDAG
ROTFRUKTER MED VEGOBIFFAR 4 portioner 23 kr/prt, 0,2 CO₂e/prt För glutenfritt alternativ, använd glutenfritt bröd
Här kommer bland det bästa jag vet, rostade rotfrukter med päron och bönbearnaise. Funkar till färdiga vegobollar och schnitzlar, eller som här – egna vegobollar med timjan.
Rostade rotfrukter
8 fasta potatisar, i tunna klyftor 4 palsternackor, i tunna klyftor 2 päron, i tunna klyftor olivolja salt peppar
Vegobollar med timjan
400 g vegofärs, t ex soja- eller ärtbaserad ½ dl ströbröd
2 tsk dijonsenap
1 tsk torkad timjan salt svartpeppar
Bönbearnaise
2 förpackningar vita bönor à 400 g 1 schalottenlök, finhackad
2 tsk vitvinsvinäger en nypa gurkmeja, för färg
1 dl rapsolja några matskedar vatten
2 msk finhackad färsk dragon eller
1 msk torkad dragon salt vitpeppar
Rostade rotfrukter
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär potatis, palsternackor och päron i tunna klyftor. Sprid ut på en plåt och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och peppar och rosta sedan allt i ugnen i 30–40 minuter, eller tills det har fått fin färg.
Vegobollar med timjan
1. Blanda ihop samtliga ingredienser till färsen. 2. Rulla till bollar och stek gyllene.
Bönbearnaise
1. Häll ner allt förutom dragonen i en matberedare. Mixa till en slät sås. Späd med mer vatten för rätt konsistens.
2. Smaka av med dragon, salt och peppar. Tänk på att dragonsmaken utvecklas ju längre den får stå till sig.
3. Servera de rostade rotfrukterna och päronen med vegobollar och bönbearnaise.
FREDAG
PEPPRIG LINSGRYTA MED SVAMP 4 portioner 20 kr/prt, 0,2 CO₂e/prt
Den här grytan har jag gjort i många olika varianter, t ex kan du blanda olika linser och baljväxter. Här har jag kryddat med en blandning av olika pepparsorter men du kan bara välja en om du hellre vill det.
2 dl belugalinser
300 g blandad svamp, skivad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
2 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt 6 dl vatten
1 burk krossade tomater à 400 ml
1 msk ljus sojasås
2 tsk mörk sojasås
1 msk flytande svampfond eller grönsaksfond ½ tsk mortlad svartpeppar
½ tsk mortlad rosépeppar
½ tsk mortlad grönpeppar salt
Servering
potatis, kokt ris eller pasta
1. Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Fräs svampen i lite olja tills den har släppt sin vätska och fått lite färg.
3. Vänd ner gul lök och vitlök och låt fräsa med tills den mjuknar.
4. Rör ner yoghurt, vatten, sojasås, fond, grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar. Koka upp och låt puttra på i några minuter.
5. Rör ner sköljda linser. Smaka av med svartpeppar och salt.
6. Servera med pressad potatis, kokt ris eller pasta.
LÖRDAG
GEORGISK GRYTA 4 portioner 13 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Lobio är en nationalrätt i Georgien och den får en mustig och spännande smak av både valnötter och granatäppelsirap. Den brukar ofta innehålla kryddorna blåväppling och imreti-saffran. De är svåra att få tag på, men det går också bra utan.
2 msk neutral olja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl valnötter, fint mixade (tänk nötmjöl) 2 tsk granatäppelsirap
2 msk finhackad koriander
3 burkar kidneybönor à 400 g salt
1. Fräs lök och vitlök i oljan tills löken mjuknar och blir lätt transparent.
2. Rör ner valnötter, granatäppelsirap och koriander. Låt fräsa med i en minut.
3. Häll ner kidneybönorna med spadet från förpackningen. Koka upp och låt puttra med i 10 minuter.
4. Mixa eller stöt sönder en del av bönorna så att soppan blir tjockare och fylligare i konsistensen.
5. Servera med ett gott bröd.
SÖNDAG
RAGGMUNKAR PÅ SÖTPOTATIS 4 portioner 14 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Du kan göra raggmunkar på bara sötpotatis, men jag tycker att de blir lite väl mjuka i konsistensen. Det är därför jag gillar att köra 50/50 och få det bästa av två världar.
400 g sötpotatis, fint riven
400 g fast potatis, fint riven
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk, t ex osötad soja-, havre- eller
mandelmjölk
1 tsk salt
Fetaoströra
100 g fetaost, t ex mjölkfri som Peas of Heaven eller Violife 2 dl yoghurt, t ex soja- eller havrebaserad svartpeppar
1. Pressa ut vätskan ur sötpotatisen och potatisen. Lägg ner i en skål.
2. Blanda ner vetemjöl, mjölk och salt.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och klicka ut stora raggmunkar. Stek gyllene på båda sidor.
4. Servera tillsammans med fetaoströran och en god sallad.
Fetaoströra
Riv eller smula sönder fetaosten. Blanda med yoghurten och smaka av med svartpeppar.
SÖTT
FRANSK ÄPPELKAKA 10 bitar 4 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Den här äppelkakan har jag gjort galet många gånger. Den blir bäst med fastare äpplen.
4 äpplen, ca 600 g
2 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk mortlad kardemumma en nypa salt
1 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt 100 g smält smör, mjölkfritt
3 msk Amaretto eller mjölk
2 msk mandelflagor
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smöra och mjöla en springform på 20 cm i diameter.
3. Skala äpplena och kärna ur. Skär i bitar.
4. Blanda vetemjöl, strösocker, vaniljsocker, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
5. Vispa ner yoghurt, smör och Amaretto eller mjölk. Vänd ner äpplena.
5. Skrapa ner smeten i den förberedda formen och strö över mandelflagor.
6. Grädda äppelkakan i 40–50 minuter. Ta ut och låt svalna innan du hugger in.