ROSTAD PANNA MED VEGOBIFFAR OCH CHIMICHURRI PÅ GRÖNKÅL
4 portioner 26 kr/prt, 0,3 CO₂e/prt För glutenfritt alternativ, servera med glutenfritt bröd
Jag vill ha en stressfri varmrätt på julens råvaror. Här kommer en plåt med rotfrukter och frukt som du kan blanda ihop i förväg och sedan sätta in i ugnen när gästerna kommer. Grönkål är både prisvärt och man tenderar att ha en del över sen julafton, så varför inte sätta en argentinsk twist på den och använda den i en chimichurri, i stället för färska örter!
Psst...
gör gärna chimichurrin precis innan middagen. Får den stå för länge så mörknar grönkålen. Det förändrar inte smaken utan är mest en estetisk grej.
Rostade päron, vindruvor och rotfrukter
4 palsternackor 8 potatisar
2 päron
1 liten klase vindruvor 1 msk olivolja salt svartpeppar
Chimichurri på grönkål
100 g grönkål
1 knippe persilja (ca 2 krukor) 4–6 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger 2 vitlöksklyftor, rivna
2 tsk torkad oregano salt svartpeppar
Kryddiga bollar
500 g formbar vegofärs, t ex soja- eller
ärtbaserad
2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade 1 msk paprikapulver
½ dl rödvin, kan uteslutas
3 msk chimichurri, se recept salt svartpeppar
Servering
surdegsbröd eller eget vitlöksbröd
Rostade päron, vindruvor och rotfrukter
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala palsternackor och potatis och skär dem i klyftor. Kärna ur päronen och skär även dem i klyftor. 3. Blanda allt utom vindruvorna med olja, salt och peppar på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen i 20–30 minuter eller tills allt har fått fint med färg. När det är 10 minuter kvar lägger du in vindruvorna.
Chimichurri på grönkål
1. Repa grönkålsbladen från de hårda stjälkarna. Hacka grovt och förväll i kokande vatten i någon minut. De ska mjukna lätt. Skölj sedan i kallt vatten. Krama ur så mycket vätska du kan.
2. Häll ner samtliga ingredienser i en matberedare och mixa ihop till en tjock, härligt grön sås. Den ska inte bli för fint mixad i konsistensen. Känns den för tjock kan du tillsätta någon matsked vatten.
Kryddiga bollar
1. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål. Använd händerna, det blir enklast.
2. Forma färsen till bollar eller burgare och stek gyllene i lite olja.
Servering
Servera de rostade rotfrukterna med bollar, chimichurri och ett gott bröd.