KNÄCKIG NÖTPAJ

10 bitar 12 kr/prt, 0,2 CO₂e/prt

Det här är en av mina godaste pajer genom tiderna. Godast blir att blanda julens alla nötter, som kommer att omfamnas av en knäckig kolasås. Jag använder mjuk tofu eftersom det funkar lite bättre, men du kan även ta ca 100 g fast tofu, så länge du har en bra matberedare. Och du, den här pajen blir definitivt bättre om den förbereds. Den kan ätas både ljummen och kall.

Pajdeg

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

150 g tärnat smör, t ex mjölkfritt 2 msk vatten

Nötfyllning

150 g mjuk tofu

2 dl glukos

½ dl farinsocker

½ dl strösocker

50 g smält smör, t ex mjölkfritt

2 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

6 dl blandade nötter, t ex valnöt, hasselnöt,

mandel och pistage

Till servering

vispad grädde, t ex havre- eller sojagrädde

1. Mixa ihop mjöl, socker och smör i en matberedare eller nyp ihop för hand i en bunke.

2. Häll ner vattnet och arbeta ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

3. Kavla ut degen på mjölat bakbord och lyft över i en pajform, ca 22–24 cm i diameter. Tryck ut den och skär bort degen som hänger över kanten. Pricka botten med en gaffel. Pressa sedan ner ett aluminiumark i formen och fyll på med torkade ärtor eller bönor.

4. Förgrädda pajen på 225 grader i 8 minuter. Ta ut formen och lyft ut aluminiumfolien med ärtorna. Ställ tillbaka formen i 2–4 minuter så att den blir lätt gyllenbrun. Nu är den redo att fyllas.

5. Sänk temperaturen till 200 grader.

6. Mixa ihop samtliga ingredienser till fyllningen, utom nötterna. Använd en matberedare eller blender.

7. Skrapa över fyllningen i en bunke och vänd ner nötterna. Häll över fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda i 30–35 minuter.

8. Låt pajen svalna något innan du serverar den med en klick vispgrädde.