PACCHERI SKOGSCHAMPINJONER, OLIVOLJA & PERSILJA
4 portioner 20 kr/prt, 0,5 CO₂e/prt För glutenfritt alternativ, använd glutenfri pasta
Brynt svamp får en fantastisk karamelliserad smak som vi tar tillvara både i den lena såsen och som en sista touch vid servering. Det här, att använda en råvara på mer än ett sätt med olika tillagningsmetoder, är ett enkelt och billigt sätt att skapa intressanta och spännande rätter – både för öga och mun.
Psst…
Paccheri är en typ av pasta i form av ett mycket stort rör som kommer från Kampanien.
400 g paccheri + 4 liter vatten + 40 g salt 250 g skogschampinjoner
3 vitlöksklyftor
1 kruka kruspersilja
1 dl mild olivolja
2 ½ dl havregrädde
½ tsk salt
2 msk gräsig och kraftig olivolja
1. Koka pastan 3–4 minuter kortare än koktiden som anges på paketet. Spara 3–4 dl pastavatten, häll av resten och lägg tillbaka pastan i kastrullen.
2. Riv svampen i mindre bitar – tänk munsbitar. Hacka vitlöken grovt, det behöver inte vara snyggt för det ska ändå mixas. Hacka persiljan, även stjälkarna. Spara lite persilja till garnering.
3. Hetta upp olivoljan och bryn svampen, vitlöken och hälften av persiljan tills allt fått en fin färg. Salta.
4. Lyft upp ingredienserna ur oljan och ner i en mixer (spara några svampbitar till servering). Häll ner så pass mycket av havregrädden som du behöver för att mixa ihop till en jämn och ganska lös sås. Häll sedan tillbaka såsen i pannan där olivoljan är kvar. Häll på resten av havregrädden och låt koka i 5 minuter.
5. Lägg ner pastan i såsen, tillsätt 1–2 dl pastavatten och rör på låg värme tills såsen gått ihop och pastan kokat färdigt. Späd med mer pastavatten, 1 msk i taget, om det behövs. Servera i djupa tallrikar med svampen du tidigare lade åt sidan och sparad färsk persilja. Ringla som sista detalj över den gräsiga olivoljan för en härlig smak.