UGNSROSTAD BLOMKÅL OCH PUMPA MED LINSHUMMUS 4 portioner 0,12 CO₂e/prt

Att göra en hummusliknande röra av linser är mitt bästa knep för att slippa långa koktider och blötläggning när jag inte har färdigkokta kikärtor hemma. Här serveras den med ugnsrostad blomkål och pumpa, granatäpple och örtolja.

1 blomkålshuvud

½ pumpa eller vintersquash, t ex hokkaido eller

butternut squash, ca 500 g

½ granatäpple neutral olja salt svartpeppar

”Linshummus”

4 dl röda eller gula linser 8 dl vatten

1 dl olivolja

2 msk citronsaft 2 vitlöksklyftor, rivna 1 tsk sesamolja

2 krm spiskummin

2 krm cayennepeppar salt svartpeppar

Örtolja

1 ½ dl finhackad persilja 1 vitlöksklyfta, riven

3 msk olivolja ev. rivet skal från ½ citron

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skär blomkålen och pumpan i lagom munsbitar och lägg i en ugnsform. Ringla olja över och krydda med salt och svartpeppar. Rosta i ugnen i 20–30 minuter eller tills blomkålen och pumpan fått fin färg.

3. Mixa snabbt samman ingredienserna till örtoljan med en stavmixer. Vill du ha rivet citronskal så river du i detta efter att du mixat.

4. Koka linserna i vattnet i ca 15 minuter eller tills allt vatten absorberats och linserna är mjuka. Det är viktigt att allt vatten försvinner för att hummusen inte ska bli för lös. Ta av locket och ånga bort eventuellt överflödigt vatten. Låt svalna helt i kastrullen utan lock.

5. Tillsätt övriga ingredienser till hummusen och mixa sedan slätt med stavmixer.

6. Lägg upp hummusen på ett fat eller i portionstallrikar. Ringla över örtolja och toppa med granatäpple och den ugnsrostade blomkålen och pumpan. Ät med ett gott surdegsbröd eller libabröd.