PUERTO RICO
PASTELÓN 6 portioner
Det här är en lasagne från Puerto Rico med friterad matbanan i stället för lasagneplattor och en smakrik färsröra där jag använder gröna linser. Den mogna, söta matbananen är en god smakkombination med den kryddiga färsen. Den mogna bananen är gul och har gärna mörka fläckar. Hittar du bara grön matbanan blir även det gott, även om den då inte tillför den goda sötman.
Gröna linser
2 dl gröna linser
5 dl grönsaksbuljong 1 lagerblad
Kryddbas
2 dl rapsolja
1 gul lök, finhackad 10 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd paprika, finhackad
1 grön paprika, finhackad
1 knippe färsk koriander, finhackad 4 tomater, finhackade
2 msk paprikapuré eller tomatpuré 1 msk mald spiskummin
1 msk oregano
½ msk rökt paprikapulver
½ tsk cayennepeppar svartpeppar
2 dl tomatpuré
1 lime, rivet skal
½ dl kapris
½ dl skivade oliver med paprika ½ dl russin 3 dl vatten
Bechamelsås
2/3 dl olivolja
6 vitlöksklyftor, halverade
2 lagerblad
2/3 dl vetemjöl
7 ½ dl matlagningsgrädde, t ex havre- eller
sojabaserad
Matbanan
4 mogna matbananer olja till fritering
Linser
Koka linserna i grönsaksbuljong med lagerblad i en liten kastrull tills de mjuknat och sugit åt sig all vätska.
Kryddbas
1. Hetta upp oljan i en panna. Rör ner lök, vitlök, paprika och koriander och fräs tills det mjuknat och börjat karamelliseras.
2. Vänd ner tomaterna tillsammans med kryddor, tomatpuré, limeskal, kapris, oliver och russin. Lägg på ett lock och tillaga i några minuter tills tomaterna mjuknat. Rör om då och då.
3. Ta sedan bort locket, häll ner vattnet och de kokta gröna linserna och låt puttra i ca 15–20 minuter tills du fått en konsistens som färssås. Smaka av med salt.
Bechamelsås
1. Hetta upp olivoljan på medelhög värme.
2. Vänd ner vitlök, lagerblad och mjöl. Tillaga under omrörning i ca 2–3 minuter tills mjölet rostats.
3. Fiska upp vitlök och lagerblad med en sked.
4. Vispa ner matlagningsgrädden lite i taget. Krydda efter smak och låt den sedan puttra under omrörning i några minuter tills den tjocknat.
Matbanan
1. Skala matbananen och skiva ½ cm tjocka skivor på längden.
2. Hetta upp olja i en panna och fritera skivorna tills gyllene och mjuka inuti. Lägg över de friterade skivorna på en tallrik med hushållspapper. Strö på salt.
Pastélon
1. I en mindre form för 4–6 lasagnebitar varvar du nu matbanan, färs och bechamelsås i ungefär 3 lager. Avsluta med färs och bechamelsås på toppen.
2. Ringla över lite mer olja för att den ska få fin färg.
3. Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 30–40 minuter. De sista 5 minuterna kan den tillagas högre upp i ugnen för mer färg på ytan.
4. Servera gärna med en fräsch, syrlig sallad med exempelvis tomat, koriander, lime, oliver och paprika.