PERU & ECUADOR
CEVICHE MED OSTRONSKIVLING 8 små tortillabröd 0,23 CO₂e/st
Ceviche är en fräsch och syrlig rätt med sting där man traditionellt marinerar fisk i den fantastiska citrusbaserade marinaden leche de tigre (tigermjölk). I stället för fisken använder jag sotad ostronskivling och små, söta tomater som suger åt sig marinaden perfekt och blir saftiga. Själv tycker jag att cevichen är godast att servera på nyfriterade små tortillabröd.
Ceviche
6 lime, saften
½ dl färskpressad apelsinsaft
½ stor rödlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, pressade
1–2 msk riven färsk ingefära
1–4 röda eller gröna chilifrukter, tunt skivade 3–4 krukor färsk koriander, finhackad
1 paket stora vita bönor à 400 g salt
Ostronskivling och tomat
400 g ostronskivling 300 g små röda tomater salt
Servering
2–3 avokador, skivade 8 små tortillabröd olja till fritering
Marinad
1. Blanda limesaft, apelsinsaft, rödlök, vitlök, ingefära, chili, koriander och vita bönor i en skål.
2. Smaka av tills du är nöjd, salta väl och ställ in i frysen medan du preppar resten av ingredienserna. Röran är för övrigt god riktigt kall på en varm sommardag.
Ostronskivling och tomat
1. Strimla ostronskivlingen i tunna strips. Jag brukar dra isär dem i strimlor för hand.
2. Bryn dem snabbt i en torr panna på hög värme tills de blir lite sotade. Mot slutet kan du salta och tillsätta en liten skvätt olja. Lägg över dem på en tallrik.
3. I samma panna, gör samma sak med tomaterna. Bryn dem i pannan utan olja tills de blir sotade utanpå och börjar mjukna. Lägg över på en skärbräda och dela dem i två.
Servering
1. Låt skivlingen och tomaterna svalna i några minuter. Vänd sedan ner dem i skålen med marinaden. Rör om och ställ tillbaka i frysen så att cevichen får bli riktigt kall inför servering.
2. Hetta upp olja i pannan och stek tortillabröden tills gyllene på båda sidor. Servera dem direkt toppade med ceviche och avokado.
BRIGADEIRO Brasilianska krämiga chokladkolabollar
Brigadeiros är brasilianska chokladbollar som påminner om chokladtryffel och chokladkola. De görs traditionellt på kondenserad mjölk och här har jag tagit fram ett recept med havregrädde och socker som bas.
Brigadeiro
5 dl + ½ dl grädde, t ex havre- eller sojabaserad 2 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker
2 dl kakao flingsalt
100 g smör, t ex mjölkfritt
Topping
chokladströssel eller t ex kakao, finhackad choklad, nötter eller kokosflingor
1. I en liten kastrull, koka upp 5 dl grädde med strösocker och vaniljsocker under omrörning. Sänk till medellåg värme och sjud i 45 minuter. Rör om ofta så att det inte bränns i botten.
2. Vänd ner kakaon och rör om i 5 minuter till. Ta av från plattan. Salta efter smak och rör ner smöret och ½ dl grädde till en jämn smet.
3. Olja in en tallrik och sprid ut smeten. Ställ in i kylskåpet. Efter ungefär 1 timme ska den ha kylts ner tillräckligt och fått en konsistens som kola.
4. Olja in händerna och rulla kolan till bollar. Rulla i chokladströssel och lägg dina brigadeiros i små formar för servering. Servera rumstempererade.