PASTAAGLIO E OLIO MED SPARRIS
4 portioner För glutenfritt alternativ, använd glutenfri pasta
Pasta aglio e olio är en klassisk, mycket enkel, italiensk rätt där vitlök och olivolja sätter smak på pastan. Här livas den upp ytterligare med säsongens härliga sparris.
4 portioner pasta 6 vitlöksklyftor 8–10 sparrisar ¾ dl olivolja
2–3 dl finhackad bladpersilja
1–2 tsk chiliflakes eller efter önskad smak 1 dl parmesanost, t ex växtbaserad
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Skala vitlöken och krossa den med sidan av en kniv. Hacka sedan fint.
3. Skär sparrisen i sneda tunna slantar.
4. Hetta upp olivolja i en traktörpanna och rör ner vitlöken. Låt fräsa med i någon minut tills den är gyllene.
5. Vänd ner sparrisen och fräs i ytterligare en minut. Lyft över spagettin till pannan, lite kokvatten får gärna följa med. Rör i persilja och chiliflakes. Toppa med ost.
SPARRISSNITTAR MED COWBOYSMÖR ca 30 snittar För glutenfritt alternativ, använd glutenfritt bröd
Urläckra snittar som passar vårens och försommarens alla festligheter!
Cowboysmör
50 g smör, t ex mjölkfritt ½ citron, rivet skal och saft 1 msk dijonsenap
1 msk finhackad persilja 1 msk finhackad gräslök 2 vitlöksklyftor
½ tsk torkad timjan
½ tsk chiliflakes
½ tsk paprikapulver salt svartpeppar
1 baguette 8–10 sparrisar
1. Smält smöret och låt svalna något.
2. Vispa ner övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Låt kryddsmöret svalna till rumstemperatur. Om du vill skynda på kan du ställa in det i kylskåpet en stund.
3. Skär baguetten i skivor och rosta skivorna i en torr stekpanna eller i brödrost.
4. Skär sparrisen i sneda slantar. Stek i lite olja på hög värme ett par minuter.
5. Bred cowboysmör på baguetteskivorna och toppa med sparris.
”Pasta aglio e olio är en klassisk, mycket enkel, italiensk rätt där vitlök och olivolja sätter smak på pastan”
GREKISK SALLAD MED GRILLAD SPARRIS 2 portioner
En enkel lunch eller ett trevligt tillbehör till grillmiddagen.
2 msk olivolja
1 ½ msk rödvinsvinäger
1 tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
1 liten vitlöksklyfta
1 ask körsbärstomater à 250 g, halverade
10 cm gurka, i bitar
½ liten röd paprika, i bitar
¼ rödlök, i tunna halvmånar en liten klyfta isbergssallat, hackad
100 g fetaost/salladsost, t ex växtbaserad som
Peas of Heaven eller Violife ca 10 oliver
4-6 sparrisar salt svartpeppar
1. Rör ihop olivolja, vinäger, oregano och timjan i salladsskålen. Riv i vitlöken och rör om dressingen. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Vänd ner alla grönsaker, förutom sparrisen, i skålen med dressingen och rör om ordentligt. Smula över osten och strö över oliverna.
3. Ringla lite olja över sparrisen och grilla den på hög värme ett par minuter eller tills den fått fin grillyta. Sparrisen kan också stekas i stekpanna med lite olja på högsta värmen 1–2 minuter.
4. Toppa salladen med den grillade sparrisen och servera.
VEGANSK HOT TUNA MELT 2 dubbelmackor För glutenfritt alternativ, använd glutenfritt bröd
En klassisk matig macka men här i växtbaserad tappning. Den lite syrliga smaken av inlagd sparris påminner om smaken hos tonfisk på burk. Ät gärna ihop med en sallad. ½ dl kokta kikärtor
1 dl konserverad vit sparris (från burk) 2 msk majonnäs, t ex äggfri
1 msk inlagda jalapeños, hackade
1 tsk japansk soja
2 msk hackad salladslök
4 skivor bröd
8 skivor ost, t ex växtbaserad smör till stekning, t ex mjölkfritt
1. Mosa kikärtorna med en gaffel i en skål.
2. Skär sparrisen i bitar och lägg ner i skålen tillsammans med majonnäs, jalapeños, soja och salladslök. Rör samman.
3. Bred smör på brödskivorna. Lägg en brödskiva med smörsidan ner i en varm stekpanna. Lägg på två skivor ost och klicka sedan på hälften av fyllningen. Toppa med ytterligare två skivor ost och därefter en brödskiva med smörsidan utåt. Stek på medelvärme tills brödet fått gyllenbrun färg. Vänd och stek gyllene på andra sidan.
4. Upprepa med resterande ingredienser. Låt svalna något innan servering.
”Den lite syrliga smaken av inlagd sparris påminner om smaken hos tonfisk på burk”
2 portioner
En piffig variant av en klassisk husmansrätt!
8 potatisar
1 liten gul lök, finhackad
5 sparrisar
60 g vegetarisk bacon
1 ½ dl grädde, t ex havre- eller sojabaserad 1 dl finhackad dill smör att steka i, t ex växtbaserat
1 krm vitpeppar salt svartpeppar
1. Skala eller skrubba potatisarna och koka dem sedan i ca 15 minuter. De ska inte vara helt färdigkokta.
2. Hacka under tiden löken fint och fräs i stekpannan tills den blir mjuk och genomskinlig. Häll över på ett fat.
3. Stek baconet så att det får fint med färg. Häll även över det på en tallrik.
4. Skär potatisen i munsbitar. Stek i smör tills de har fått fin färg runt om.
5. Skär sparrisen i bitar och stjälp ner i stekpannan. Vänd även ner löken och fräs samman i ett par minuter.
6. Häll på grädden och låt denna puttra in under ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att röra ner dill.
7. Toppa med det stekta baconet och servera.
I varje nummer kommer vi att lyfta olika animaliska råvaror och jämföra dem med vegoalternativ. Det här går att göra på många olika sätt, men vi kommer att fokusera på koldioxidutsläpp. Nu är det dags för kyckling, som jag har ersatt med sojabitar. KLIMATO
I varje nummer av VEGO klimatberäknar vi våra recept med hjälp av Klimato. En genomsnittlig svensk lunch eller middag har ett värde på
1,7 kg CO¸e. För att nå de globala hållbarhetsmålen måste vi ner under 0,5 kg CO¸e enligt WWF:s definition för en hållbar måltid, som kalllas One Planet Plate. I VEGO brukar vi ligga runt 0,3 kg CO¸e/portion.
Intresset för kyckling som köttslag har ökat enormt de senaste 30 åren. Det är ett protein som effektivt omvandlar spannmål och proteinfoder till kött. Samtidigt växer djuren snabbt och lever kort tid, vilket ger ett relativt lågt klimatavtryck per kilo kött. Det stora problemet är hur de föds upp. Det är en storskalig industri där man föder upp djur i ett rasande tempo på små ytor.
Ekologiskt, då?
Ekologisk kyckling kan faktiskt orsaka större utsläpp av växthusgaser än konventionell kyckling eftersom kycklingarna föds upp under längre tid och därför behöver mer foder.
(Källa: WWF och Medveten konsumtion)
En grym industri
Bara i Sverige dödas över 100 miljoner kycklingar per år. De trängs i stora anläggningar som rymmer tiotusentals individer. I Sverige trängs upp till 25 kycklingar per kvadratmeter. Pratar vi sen så kallade ”turbokycklingar” så finns det fler problem. De växer 50 gånger sin storlek på 35 dagar innan de slaktas. De lider av smärta, blir sjuka och dör i förtid.
(Läs mer på djurensratt.se).
SATAYSPETT MED JORDNÖTSSÅS 4 portioner 0,5 CO₂e/prt Satayspett
400 g vegobitar, t ex sojabitar eller tofu
2 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
2 tsk gurkmeja
2 msk palmsocker eller råsocker
4 msk vegetarisk ”fisksås” eller ljus sojasås
Jordnötssås
2 dl kokosgrädde eller kokosmjölk 2 dl vatten
1 ½ dl jordnötssmör
1 lime, rivet skal och saft
2 tsk chiliflakes
½ dl hackade jordnötter
Gurksallad
½ dl vitvinsvinäger
½ dl strösocker
¾ dl vatten en nypa salt
1 gurka, tunt skivad
4 röda schalottenlökar eller 2 vanliga,
tunt skivade
2 msk riven färsk ingefära
1 röd chili, tunt skivad
1 msk finhackad koriander
Till servering
kokt jasminris
Satayspett
1. Häll ner vegobitarna i dubbla plastpåsar eller i en skål.
2. Rör ihop övriga ingredienser och blanda sedan med vegobitarna. Låt stå och marinera några timmar i rumstemperatur eller i kylskåpet över natten.
3. Ta upp vegobitarna och trä upp dem på grillspett. Stek dem gyllene på alla sidor i lite olja.
4. Servera tillsammans med kokt ris, jordnötssås och gurksallad.
Jordnötssås
1. Koka upp samtliga ingredienser, förutom de hackade jordnötterna, i en kastrull. Vispa runt så att jordnötssmöret blandas väl.
2. Vänd ner de hackade jordnötterna.
Gurksallad
1. Koka upp vitvinsvinäger, strösocker, vatten och salt i en kastrull. Rör tills sockret har löst sig och häll sedan över allt i en skål och låt svalna.
2. Blanda ”sirapen” med de övriga ingredienserna i en skål. Låt stå i minst 10 minuter innan servering.
VEGO 0,5 kg Co e
E KO KYCKLING 0,62 kg Co e