VÄRLDENS GODASTE BIRRIA TACOS
Jag har gjort en egen version av birria med ungerskt paprikapulver istället för guajillo, helt enkelt för att det är lättare att få tag på. Och vem gillar inte ungerska, mustiga grytor med massa paprika? Till det tillsätter jag också anchochili och chipotle för att få en god chilisoppa, och gör den aromatisk med kanel, kryddpeppar och nejlika.
I stället för tacos kan du servera det här som en gryta genom att också tillsätta exempelvis majs, svarta bönor, potatis eller morot och servera den med avokado, lime och ris.
4 portioner För glutenfritt alternativ, använd glutenfria bröd Chilisås
¾ dl rapsolja
8 vitlöksklyftor, skivade
2 msk tomatpuré
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk chipotlepasta (finns i tacohyllan)
Fyllning
300 g vegobitar, t ex Hälsans Kök, Oumph eller
Vegme
3 vitlöksklyftor, finhackade
Grönsaker
¼ gul lök, skalad ½ röd paprika ¼ morot
5 kvistar koriander 1 tomat, halverad 10 + 6 dl vatten
Kryddor
2 msk paprikapulver 1 ½ msk ljust muscovadosocker 1 msk anchochilipulver
1 msk oregano
1 msk timjan
1 msk mald spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
⅔ tsk mald kanel
2 stora lagerblad
2 nejlikor
4 kryddpepparkorn
Birria tacos är världens såsigaste taco, som är krispig och ostig och doppas i en aromatisk chilisoppa med en hint av kanel och nejlika. Traditionellt är birria en mexikansk köttgryta gjord på flera olika torkade chilisorter, bland annat guajillo-chili som gör grytan vackert röd. En ny trend är att göra saftiga tacos av den här grytan genom att fylla tacosen med köttet från grytan, steka den så att osten smälter och doppa den i chilisåsen. Servering
6 små tacobröd riven ost, t ex mjölkfri färsk koriander rödlök lime
Chilisås
1. Hetta upp rapsoljan till medelhög värme i en kastrull.
2. Fräs de skivade vitlöksklyftorna i några sekunder. Vänd ner tomatpuré och en liten skvätt vatten och tillaga i 2–3 minuter under omrörning tills tomatpurén blivit lite mörkare.
3. Vänd ner vitvinsvinäger, chipotlepasta och alla kryddorna, tillaga i någon minut under omrörning.
4. Häll på 10 dl vatten, grönsakerna och korianderkvistarna och salta. Grönsakerna behöver inte hackas, utan släng i de stora bitarna som de är, de ska ändå silas bort sen. Koka upp och puttra på medelvärme i 1 timme utan lock. Såsen kommer koncentreras rejält – till ca ¼ – och bli tjock i konsistensen, tjockare än matgrädde.
5. Avsluta med att hälla på 7 dl vatten i kastrullen så att såsen späds ut till en soppa. Ställ kastrullen åt sidan.
Gryta
1. Om vegoköttet du valt är i större bitar, hacka det så det blir lättare att fylla de små tacobröden sedan.
2. Stek det med vitlöksklyftorna i en stor stekpanna.
3. Sila över såsen i stekpannan så att vi blir av med grönsakerna och de hela kryddorna. Låt puttra i ca 15 minuter utan lock. Det ska bli en ganska flytande men mustig gryta. Avsluta med en skvätt lime. Det är limen som lyfter hela rätten och får fram alla smaker.
Fylla och steka tacos
1. Nu ska vi fylla och steka tacosen! Vi vill därför separera fyllningen från såsen. Sila därför tillbaka såsen i kastrullen och lägg fyllningen på en tallrik.
2. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme med olja och ca ½ tsk paprikapulver för att färga den röd. Ta ett tacobröd och lägg det platt i stekpannan. Toppa brödet med vegobitarna på ena halvan och riven ost på den andra. Stek tills undersidan av brödet börjat få färg, blivit krispigt och osten börjat smälta.
3. Vik ihop tacosen och stek eventuellt lite till på båda sidor. Lägg på en tallrik. Ett tips är att torka ur pannan efter ungefär varannan taco och fylla på med olja och paprika igen för att det inte ska brännas vid.
Servering
1. Toppa tacosen med koriander, rödlök och lime. Servera med chilisåsen i en liten skål vid sidan av och toppa även den med koriander, rödlök och lime.
2. Doppa dina tacos i chilisåsen och njut av en annorlunda tacoupplevelse!