MÖRK CHOKLADRISPUDDING MED SOCKRADE PINJENÖTTER
4 portioner
Rispudding är en av mina älskade barndomsfavoriter. Den här versionen är gjord med mörk choklad och är den ultimata tröstdesserten för vuxna. Den är väldigt chokladig med en fyllig konsistens. Servera rispuddingen varm eller kall. Cashewgrädden måste förberedas en dag i förväg, så ha med det i planeringen.
Mörk chokladrispudding
1 vaniljstång
5 dl cashewgrädde, se nedan
½ dl kokosmjölk
½ dl farinsocker
1 dl strösocker
1 dl kakao
2 kanelstänger
en nypa salt
2 ½ dl arborio- eller carnaroliris (risottoris)
7 dl vatten
100 g mörk choklad, hackad
3 msk smör, t ex mjölkfritt
2 dl sockrade pinjenötter, se nedan
Cashewgrädde
5 dl naturella cashewnötter
7 dl vatten
Sockrade pinjenötter
1 ½ msk vatten
½ dl strösocker
1 remsa apelsinskal (skala med en potatisskalare
eller vass kniv)
2 dl pinjenötter
1 tsk mald kanel
en nypa flingsalt
Mörk chokladrispudding
1. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna.
2. Vispa ihop cashewgrädde, kokosmjölk, farinsocker, strösocker, kakao, kanelstänger, vaniljfrön och -stång samt salt i en kastrull. Rör ner riset och koka upp. Låt sedan blandningen sjuda lätt.
3. Rör ner ca 2 dl vatten i taget och låt riset absorbera vätskan och blandningen tjockna. Fortsätt tillsätta vatten tills riset är genomkokt. Det tar ca 25 minuter.
4. Ta kastrullen från plattan och lyft ur kanelstänger och vaniljstång.
5. Rör ner chokladen och smöret. Blanda väl.
6. Fördela i skålar och servera varm eller låt svalna helt i kylskåpet. Vid servering toppar du puddingen med sockrade pinjenötter.
Cashewgrädde
1. Blötlägg cashewnötterna i minst 12 timmar. Skölj väl.
2. Häll ner i en höghastighetsblender tillsammans med vattnet. Mixa på högsta hastighet i 2–3 minuter tills du har en slät, krämig sås. Om du inte har en höghastighetsblender kan du behöva sila cashewgrädden nu för att få bort större bitar.
Sockrade pinjenötter
1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Blanda ihop vatten, hälften av sockret och apelsinskalet i en kastrull. Koka upp och rör tills sockret har löst sig. Fortsätt sjuda tills blandningen blir lätt sirapsliknande, ca 2 minuter. Ta kastrullen från plattan och låt stå i 10 minuter.
3. Blanda ihop pinjenötter, resterande socker, kanel och salt i en skål.
4. Lyft ur apelsinskalet och släng. Häll sirapen över nötterna och blanda väl. Sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen i 10 minuter eller tills nötterna är vackert gyllenbruna. Rör runt då och då. Ta ut och låt svalna.