ASIATISK CAESARSALLAD MED TAMARISTEKT TOFU

4 portioner

Innan jag blev vegan samlade jag ibland ihop tillräckligt med pengar för att unna mig en brunch på Berns Asiatiska i Stockholm. Röda sammetsklädda stolar, tio meter i takhöjd, kristallkronor man vill svinga sig i och sanslöst god mat. Den rätt som stod ut mest var en krämig twist på caesarsallad. Det är i alla fall så jag minns den. Den var krispig och krämig med smak av sesam och chili. Den hade den där perfekta balansen av allt, så att man kunde fortsätta äta fastän man var mätt. Här har jag gjort min egen variant med tamaristekt tofu, men hittar du färdigfriterad tofu skulle jag testa det också. Att fritera rispapper är mer kul än läskigt och ger en krispig topping – som du annars kan ersätta med hackade nötter eller klassiska brödkrutonger.

Tamaristekt tofu

400 g fast tofu, tärnad

1 msk rapsolja

½ msk sesamolja

½ dl tamari eller ljus sojasås

Asiatisk caesardressing

2 vitlöksklyftor, rivna

2 msk riven färsk ingefära

2 dl majonnäs, t ex äggfri

1 msk ljus japansk sojasås

1 tsk sesamolja

1 tsk sambal oelek

Friterat rispapper

3 rispapper

rapsolja

Sallad

2 huvud romansallat

1 dl färska böngroddar

2 salladslökar, tunt skivade

1 avokado, hackad

1 apelsin, i tunna klyftor

1 ½ msk rostade vita sesamfrön

Tamaristekt tofu

1. Hetta upp oljan i en stekpanna.

2. Stek tofun tills den har fått fint med färg.

3. Häll på tamarin och låt puttra in. Vänd runt så att tofun täcks väl.

Asiatisk caesardressing

Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.

Friterat rispapper

1. Hetta upp ett lager olja i en kastrull vid nog för att få plats med ett rispapper. Du kan även bryta sönder rispappret. Oljan ska nå 180 grader.

2. Lägg försiktigt ner rispappret, så kommer det att puffa upp på några sekunder. Lyft upp med en tång och låt rinna av på lite hushållspapper. Bryt sedan sönder i mindre bitar.

Sallad

1. Riv romansallaten i mindre bitar.

2. Blanda sallat, böngroddar och salladslök med dressingen. Sprid ut på ett fat.

3. Toppa salladen med tamaristekt tofu, friterat rispapper, avokado, apelsin och sesamfrön.