YEMISTA FYLLDA GRÖN‘ SAKER

4–6 portioner

Länderna kring Medelhavet och över hela Mellanöstern har alla fantastiska recept på fyllda grönsaker. I Grekland fyller man grönsaker som tomat, paprika, zucchini och aubergine med en örtig risfyllning.

Här valde vi för enkelhetens skull bara tomater och paprika i olika färger. En perfekt bjudrätt som känns härligt generös. Psst… du behöver inte ha med potatisen, men det blir så gott tillsammans med de fyllda grönsakerna.

4 tomater

4 paprikor

4 stora potatisar, i klyftor

1 dl olivolja

2 rödlökar, finhackade 4 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk pinjenötter

1 tsk paprikapulver

1 tsk oregano

2 msk tomatpuré

2 dl ris

2 dl krossade tomater

1 dl vatten

2 msk finhackad mynta 2 msk persilja

2 msk basilika salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur fruktköttet. Hacka fint om det är några större bitar. Skär av toppen på paprikorna och ta bort kärnhuset.

3. Sprid ut lite av oljan i botten av en gratängform. Ställ tomater och paprikor i formen. Stick ner potatisklyftorna lite där de får plats. Salta lätt.

4. Hetta upp nästan all olja i en panna och fräs lök och vitlök tills den mjuknar. Rör ner pinjenötter, paprikapulver och oregano och låt fräsa med i en minut.

5. Rör ner tomatpuré och riset. Låt fräsa med i två minuter.

6. Häll ner krossade tomater och vatten. Låt puttra på i 5 minuter. Krydda sedan med mynta, persilja, basilika, salt och peppar.

7. Fördela fyllningen i grönsakerna. Fyll inte hela vägen upp eftersom riset kommer att expandera under tillagningen. Lägg på ”locken”.

8. Pensla grönsakerna med resterande olivolja. Täck sedan formen med aluminiumfolie.

9. Gratinera grönsakerna i 30 minuter. Ta bort folien och gratinera i ytterligare 30 minuter så att de får ordentligt med färg.