Hur kommer det sig att salt har bakteriedödande egenskaper?
Salt dödar vissa slags bakterier genom att dra ut vattnet ur dem. Vattnet dras ut ur bakterierna genom osmos för att balansera salthalten på båda sidor om cellmembranet. Bakterieproteiner som enzymer kan inte fungera utan vatten, utan till sist kollapsar cellen. Vissa bakterier tål salt; de är halotoleranta. Dit hör till exempel några stafylokockstammar som orsakar infektioner, blodförgiftning eller till och med kan vara dödliga. Dessa smittämnen har saltresistens tack vare svampliknande molekyler som förhindrar uttorkning.