Veganes Gourmet-Essen für 275 Fr
BERN. Edel dinieren im einstigen PTT- Lager, alles vegan und regional: Das gab es am Wochenende beim « Steinbeisser » - Event.
«Steinbeisser» – das bedeutet Vermischung von Gastronomie, Architektur, Design und Kultur. Für 275 Franken konnten Ber- ner Gäste veganes Essen mit selbst hergestelltem Besteck verzehren. Gegründet 2009 von Martin Kullik und Jouw Wijnsma, machte die Eventreihe am Wochenende in Ostermundigen bei Bern halt.
Auf dem Gelände der ehemaligen PTT servierten die beiden Sterneköche Fabian Raffeiner und Simon Apothéloz den Gäs- te ein exklusives 6-Gang-Menü aus rein veganen und regionalen Zutaten. Die Gäste testeten neugierig die Löffel und Gabeln, die von lokalen Künstlern für den Anlass entworfen wurden. Auf der Speisekarte standen etwa Vinschgauer Brotessenz mit Röstzwiebelcreme, Fichtensprossenemulsion oder Schwarzbrot mit Son- nenblumenkernen, und Kräutern.
Die Gäste waren begeistert: «Wunderbarer Abend in einer tollen Ambiance», «Vom Essen bis zur Stimmung ist alles liebevoll abgestimmt» oder «Solche Events muss es öfter geben» hiess es an der festlich geschmückten Tafel. Während die Gäste genossen, bedeutete Quitten der Anlass für die beiden Starköche Raffeiner und Apothéloz Schwerarbeit. Raffeiner: «In der ehemaligen Lagerhalle haben wir kein fliessend warmes Wasser und keinen Abfluss. Auch das Licht ist nicht ideal.» Doch die Köche waren vorbereitet: Insgesamt habe die Planung etwa eineinhalb Jahre Vorlaufzeit gebraucht.