Den Teller ab

Love». In die Schweiz sei er gekommen, um die Stille zu geniessen und für ein paar Tage Ruhe vor seiner Frau zu ha- ben, sagt Gaggan. Doch das ist natürlich Quatsch: Er folgte dem Ruf von Andreas Caminada und bereitete auf Schloss Schauenstein ein 4-Hands-Dinner für die Fundaziun Uccelin zu. Caminadas Stiftung verhilft jungen Berufsleuten – egal ob aus Service oder Küche – zu Einblicken in die besten Betriebe der Welt.

Wer sich ein Stipendium sichert, kann zum Beispiel bei Massimo Bottura in der Osteria Francescana in Modena oder bei Daniel Humm im New Yorker Eleven Madison Park ein Praktikum absolvieren. Und natürlich im Gaggan in Bangkok. Dort aber nur noch ein gutes Jahr. 2020 schliesst der Querdenker sein Lokal und eröffnet in Japan ein neues. Bis dahin serviert er aber noch seine Klassiker: das Dessert «Dark Side of the Moon» aus Kaffee, Schokolade, Vanille und Blüten zum Beispiel, stilgerecht aufgetragen zum gleichnamigen Song von Pink Floyd. Das brauchts für 12 Stück 180 g 1 Prise 1 ¼ 1 Butter, weich 120 g Zucker

Fleur de Sel

(z.B. Fine Food Murray River Salt Flakes)

Ei Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale

Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

250 g Weissmehl 50 g gemahlene geschälte Mandeln 1 Msp. Backpulver