Gerne hätte er statt Pinienkernen die Kerne der im Bündnerland heimischen Arven verwendet, doch die Bäume stehen unter Naturschutz. Der kleine Kompromiss ändert zum Glück nichts daran, dass der neue Mix eine tolle Geschmacksvariante ergibt. Die Nusstorte

Unter dem Label Fine Food bietet Coop in ausgewählten Verkaufsstellen die beliebte Mürbeteigtorte nach dem Rezept der Laviner Traditionsbäckerei Giacometti an. Diese wird immer noch Stück für Stück von Hand produziert.

Und so wirds gemacht

Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salzflocken mit den Schwingbesen des Handrührgeräts darunterrühren. Ei, Zitronenschale und Vanillesamen darunterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Zwei Drittel des Teiges zwischen zwei Backpapieren ca. 3 mm dick auswallen, in die Form legen, Teig am Formenrand gut andrücken. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. Restlichen Teig auf wenig Mehl in der Grösse der Form ca. 4 mm dick rund auswallen, auf ein Backpapier legen. Boden und Deckel ca. 30 Min. kühl stellen.

Baumnusskerne und Pinienkerne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Nüsse herausnehmen.

Honig in einer Pfanne erwärmen, Zucker nach und nach beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein brauner Caramel entsteht, Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. einkochen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Nüsse, Salzflocken und Piment beigeben, mischen, ca. 2 Min. ruhen lassen. Die noch warme Nussfüllung auf dem Teigboden verteilen.

Deckel auf die Torte legen, Rand mit einer Gabel gut andrücken, einstechen.

Ca. 20 Min. im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, Salzflocken darüberstreuen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Torte auf ein Gitter schieben, auskühlen.