Keine Südfrucht ist für die Küche so bedeutsam wie die Zitrone. Geschmack steckt nicht nur im säuerlich-fruchtigen Saft, sondern auch und ganz besonders in der gelben Schale. Diese enthält ein ätherisches Öl, das zum Beispiel einem Zitronencake oder einer

teil einer Gremolata. Die italienische Kräuter-Würzmischung, zu der neben Zitronenschale auch Knoblauch und glatte Petersilie gehören, verfeinert oft Schmorgerichte wie Ossobuco. Legst du Zitronenschale in Olivenöl ein, nimmt dieses deren Aroma an und bekommt einen frischen Touch. So passt das Öl noch besser zu einem Meeresfrüchtesalat oder zu Fisch.

In der marokkanischen Küche sind Salzzitronen als Beigabe diverser herzhafter Gerichte verbreitet. Durch das Lagern im Salz verliert die Schale ihre Bitterkeit. Zitronenfilets sind eine perfekte Zutat für ein RauchlachsSandwich, sie setzen dem recht fettreichen Fisch ihre

Oliver, der ausgehölte Amalfizitronen mit Cherrytomaten, Basilikum, Büffelmozzarella, Sardellenfilets und Chilis füllt.

Ursprünglich stammt die Zitrone aus China. Die Menschen dort kultivierten sie schon im 10. Jahrhundert vor Christus. Über den heutigen Iran gelangte die gelbe Vitaminbombe nach Griechenland und von dort in die arabische Welt. Nach Mitteleuropa kam sie erst zusammen mit Rückkehrern aus den Kreuzzügen. Wegen des erfrischenden Geschmacks und der belebenden Säure ist Zitronensaft Bestandteil zahlreicher Getränke. Man findet ihn in Limonaden ebenso wie in Tees und in Cocktails.

Das brauchts für 1 Tarte à 8 Stücke 1 ausgewallter Mürbeteig 2 ½ dl Wasser 1 Prise Salz 30 g Butter 3 EL Maizena, mit 3 EL kaltem Wasser angerührt 120 g Zucker 2 frische Eigelbe 3 Bio-Zitronen, wenig abgeriebene Schale und 1 dl Saft wenig Puderzucker

Und so wirds gemacht

Teig mitsamt dem Backpapier in eine Pieform oder ein Wähenblech (ca. 24 cm) legen. Den Boden dicht einstechen. Blindbacken: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Boden auskühlen.

Wasser, Salz und Butter in einer Pfanne aufkochen. Maizena mit Zucker und Eigelben verrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen in die siedende Flüssigkeit geben, unter Rühren aufkochen, Pfanne beiseite stellen. Zitronenschale und -saft darunterrühren, die noch warme Füllung auf den Teigboden giessen, auskühlen. Tarte vor dem Servieren mind. 2 Std. kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

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