Cordon bleu

Aktive Zeit: 40 Min. | Gesamtzeit: 40 Min. 692 kcal pro Person

Das brauchts für 4 Personen

4 Kalbsplätzli (z.B. Nuss, Unterspälte, je ca. 150 g), vom Metzger zum Füllen aufschneiden lassen

160 g Gruyère

4 Tranchen Hinterschinken

¼ TL Salz

wenig Pfeffer

2 EL Weissmehl

100 g Paniermehl

1 Ei

Bratbutter zum Braten

Und so wirds gemacht

1. Cordon bleu füllen: Plätzli aufklappen, zwischen einen aufgeschnittenen Plastikbeutel legen, mit einem Pfannenboden oder einem Fleischklopfer sorgfältig flach klopfen, bis sie ca. 2 mm dünn sind.

Käse in 4 Scheiben schneiden. Je ein Stück Käse in eine Tranche Schinken einpacken, so läuft der Käse beim Braten weniger schnell aus. Die Päckli auf je eine Fleischhälfte legen.

Auf 3 Seiten muss ein Rand von ca. 2 cm frei bleiben. Die freie Hälfte des Plätzlis über das Päckli legen, Rand gut andrücken. Evtl. Rand zum Päckli hin umschlagen, gut andrücken, evtl. mit Zahnstocher fixieren, würzen. Mehl und Paniermehl je in einen flachen Teller geben, Ei in einem tiefen Teller verklopfen. Plätzli im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

2. Braten: Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, 2 Cordons bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen. Dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten, damit die Panade knusprig bleibt. Restliche Cordons bleus gleich braten.