Wilder Wald

Auf dem Tisch ist die Jagdsaison eröffnet. Nun bietet sich die Gelegenheit, bisher unbekannte Fleischsorten aus unseren Wäldern zu probieren.

Von Rehen bis hin zu Fasanen: Für Fleischesser gibt es im Herbst viel Abwechslung. Pro Jahr isst man in der Schweiz etwa ein halbes Kilo Wildfleisch. Eine ganze Menge. Die regionalen Jäger können mit der nationalen Nachfrage nach diesen Delikatessen nicht mithalten. Deshalb wird Wildfleisch auch aus anderen Ländern wie zum Beispiel Österreich, Ungarn und Slowenien eingeführt.

Der Grund für den aromatischen und unverwechselbaren Geschmack von Wildfleisch ist, dass die Tiere in freier Wildbahn nicht nur Grünzeugs, sondern auch Beeren, Buchnüssli, Eicheln oder Pilze fressen. Zuchtwild schmeckt deshalb auch weniger intensiv als Wild, das in der freien Natur gejagt wurde. Der Geschmack aller Wildfleischsorten passt gut zu aromatischen Gewürzen wie Chili, Wacholderbeeren oder Lorbeerblättern. Am besten geniesst man Wild mit einem Glas Rotwein. Und wenn du Lust auf etwas Abwechslung zu den klassischen Beilagen Rotkohl, Marroni und Spätzli hast, kannst du dein Wildgericht auch mit einem Pilzrisotto harmonisch begleiten.

IM WALD