Teamarbeit

Der kulinarische Genuss ist eine komplexe Angelegenheit. Wenn wir essen, sorgen all unsere Sinne gemeinsam für ein Gesamterlebnis, das entscheidet, obs schmeckt.

SEHEN

«Das Auge isst mit» ist kein leerer Spruch. Farbe und Aussehen eines Lebensmittels entscheiden mit, ob wir es gerne essen. Der glänzende rote Apfel lockt mehr als der gelbe fleckige. Bunte Kombinationen auf dem Teller wecken ebenfalls mehr Appetit als gleichfarbige. Aber auch die Farben von Teller, Tischtuch oder Deko beeinflussen den Genuss.

SCHMECKEN

Die Zunge ist ein wahres Wunderinstrument. Das Herzstück unseres Munds vermag fünf Geschmacksrichtungen zu empfinden: süss, sauer, salzig, bitter und umami (würzig). Das tut sie mit etwa 100 Geschmackspapillen, warzenförmigen aufstehenden Knubbeln, die wiederum aus mehreren 100 Geschmacksknospen bestehen.

RIECHEN

Neben dem Geschmacks- ist der Geruchssinn wohl der wichtigste Sinn fürs leibliche Wohl. Funktioniert die Nase nicht, beispielsweise bei einer Erkältung, schmeckt auch das Essen nicht. Durch den Geruch können wir ungeniessbare Lebensmittel erkennen, während der Duft unseres Lieblingsessens das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.