20 Minuten - Deutschschweiz uberregional
Berner Platte
Das brauchts für 6 Personen 5dl Wasser
1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke 2 Rüebli, in 1 cm dicken Scheiben 1 Zweiglein Rosmarin 2TL Salz 300g Rindfleisch zum Sieden (z.B. Hals, Federstück) 1EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 150g Dörrbohnen 7dl Rindsbouillon 1 Zungenwurst (ca. 300) 500g fest kochende Kartoffeln, in Würfeln Salzwasser, siedend 25g Butter ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 TL Öl 1 Zwiebel, fein gehackt 400g rohes Sauerkraut 2 dl Weisswein 4 Wacholderbeeren, zerstossen 300g geräucherter Speck 250g geräucherte Rippli (z.B. Hals, Nierstück) 2dl Rindsbouillon Und so wirds gemacht 1. Siedfleisch: Wasser mit Zwiebel, Rüebli und Rosmarin aufkochen, salzen. Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Std. ziehen lassen.
2. Bohnen: Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen, Bohnen kurz mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Bohnen zugedeckt ca. 30 Min. knapp weich kochen. Wurst darauflegen, ca. 20 Min. mitköcheln.
3. Salzkartoffeln: Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Butter und Schnittlauch beigeben, mischen.
4. Berner Platte: Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen, Sauerkraut ca. 3 Min. mitdämpfen, Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Wacholder beigeben. Speck und Rippli darauflegen, mit wenig Sauerkraut bedecken. Bouillon dazugiessen, ca. 30 Min. zugedeckt köcheln.
Bohnen, Sauerkraut und Salzkartoffeln auf eine Platte legen, Fleisch, Speck und Wurst tranchieren, darauf anrichten.
Tipp: grobkörniger Senf