EIN TOP-CHEF OHNE FIXES RESTAURANT

Sergio Herman ist nicht mehr fix in einem einzigen Restaurant engagiert, betreibt aber in einer umgebauten Kapelle in Antwerpen das mit zwei «Michelin»-sternen ausgezeichnete The Jane (Küchenchef Nick Brill). Dazu kommt in Cadzand-bad das Pure C mit Küchenchef Syrco Bakker (1 «Michelin»-stern). ben, kannst du einen einfachen Trick anwenden. Pinsle das Geflügel mit einem Mix aus Honig, Butter und Sojasauce ein und schiebe es noch einmal bei 200 bis 230 Grad unter den Grill des Backofens, bis es goldbraun ist. Es hilft auch, die Haut vor dem Hochdrehen der Temperatur mit einer Mischung aus Wasser, Butter und Salz zu bepinseln oder ganz einfach mit Salzwasser. Wie so oft beim Kochen führen auch im Fall des weihnachtlichen Geflügels aus dem Ofen verschiedene Wege ans genussvolle Ziel.