MAIS-KROKETTEN MEXICO-STYLE

DAS BRAUCHTS FÜR 320 G

2 Maiskolben, Blätter und Fäden vom Maiskolben entfernt Salzwasser, siedend

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1TL gemahlene Koriandersamen 1 TL getrockneter Thymian 1TL Chiliflocken

(z.b. Fine Food Chile Chipotle) 3½dl Wasser

1 TL Salz 100 g mittelfeiner Maisgriess 50 g Maizena

30 g Butter 1 frisches Eigelb

60g Panko oder Paniermehl Öl zum Frittieren

100 g saurer Halbrahm 1EL Mayonnaise

1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale, ganzer Saft

¼ TL Knoblauchpulver

2 Prisen Salz

¼Bund Koriander, zerzupft

UND SO WIRDS GEMACHT

1. Mais: Maiskolben im siedenden Salzwasser ca. 10 Min. köcheln, abtropfen. Maiskörner mit einem spitzen Messer von den Kolben schneiden.

2. Krokettenmasse: Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 7 Min. weichdämpfen. Gewürze beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Maisgriess einrühren. Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 6 Min. zu einem dicken, trockenen Brei köcheln, etwas abkühlen. Maizena, Butter und Eigelb mit den beiseitegestellten Maiskörnern daruntermischen, auskühlen.

3. Formen: Masse von Hand zu ca. 30 nussgrossen Kugeln formen. Panko auf einen Teller geben. Kugeln im Panko wenden, gut andrücken. Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 175 °C erhitzen. Kroketten portionenweise mit einer Schaumkelle hineinlegen, rundum ca. 3 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen.

4. Cremige Sauce: Sauren Halbrahm und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren. Sauce über die noch warmen Kroketten träufeln, Koriander darüberstreuen.

Tipp: Statt Maiskolben selber kochen und anbraten eine Dose Maiskörner (175 g) abtropfen, kurz anbraten.