Daniel Bumann testet Lunch der Redaktoren
BELIEBT Wir haben Restauranttester Daniel Bumann (60) darum gebeten, unsere Tupperware-Gerichte zu beurteilen – und ihn gleich nach ein paar Tipps gefragt.
Herr Bumann, welche Zutaten eignen sich zum Vorkochen? Wenn man weiss, dass etwas am nächsten Tag aufgewärmt wird, kann man in der Kochtechnik darauf Rücksicht nehmen. Zum Beispiel bei Nudeln: Da eignen sich Hörnli wegen der festeren Konsistenz sehr gut. Es lohnt sich, das Essen extra al dente zu kochen.
Was muss ich beim Aufwärmen beachten?
Mit einer Mikrodas welle geht Aufwärmen schnell, das Essen kühlt aber auch schneller ab. Das heisst: In der Mikro mit ein bisschen mehr Power aufwärmen, als nötig wäre. Dann ist das Gericht zwar sehr heiss, kühlt aber auch weniger schnell ab. Bei einem Backofen geht die Wärme langsamer und somit schonender ins Essen.
Ist es schlimm, wenn ich das Essen im Büro nicht gekühlt lagern kann?
Wenn man gute, frische Zutaten verwendet und hygienisch kocht, ist das kein Problem. Im Gegenteil: Man sollte nicht immer alles gleich kalt stellen. Je weniger Temperaturschwankungen das Essen hat, desto besser schmeckt es nach dem Aufwärmen. Was ist das beste Gefäss, um eine Mahlzeit zu transportieren? Ich würde etwas empfehlen, das aus Porzellan und nicht aus Plastik ist – Plastik hinterlässt oft einen Beigeschmack.
Welcher Fehler ist der häufigste beim Vorkochen?
Dass man keine Lust darauf hat. Man sollte sich im Tagesablauf Zeit dafür nehmen – wie fürs Zähneputzen. Das Wichtigste ist, dass man mit sehr viel Liebe kocht. Wenn dem Koch selber das Essen nicht schmeckt, hat er schon verloren. MICHELLE MUFF
Die neue Staffel «Bumann der Restauranttester» um 20.15 Uhr auf 3+