Hip-Hop gibt Emmentaler den besten Geschmack

BURGDORF. Ein Emmentaler untersuchte den Einfluss von Musik auf seinen Käse. Das Ergebnis ist verblüffend.

Schmeckt ein Käse, der beim Reifen mit Hip-Hop, Techno oder klassischer Musik beschallt wird, anders als herkömmlicher Emmentaler? Dieser Frage wollte der Burgdorfer Käseproduzent und Tierarzt Beat Wampfler (54) im letzten Herbst auf den Grund gehen. Gemeinsam mit der Hochschule der Künste Bern und Aromaforschern lancierte er einen Versuch mit acht Emmentaler Käselaiben, die mit unterschiedlichster Musik beschallt wurden – von Led Zeppelin über Techno bis zu Mozarts «Zauberflöte» wurde nichts ausgelassen. Der Versuch löste ein riesiges Medienecho aus. Nun steht fest: Schallwellen beeinflussen tatsächlich den Stoffwechselprozess von Käse. Wampfler ist zufrieden: «Wir haben herausgefunden, dass der Käse bei gewissen Frequenzen ein anderes Aroma entwickelt.»

Untersucht wurde das Ergebnis von der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. Diese kam zum Schluss, dass der beschallte Käse im Vergleich zur herkömmlichen Probe milder im Geschmack ist. Dabei stach vor allem der Hip-Hop-Käse heraus: Dieser war im Geruch wie auch im Geschmack auffallend fruchtig und unterschied sich deutlich von den anderen Proben. Zum Ergebnis sagt Wampfler: «Personen, die HipHop hören, haben meist praktisch keinen Bezug zum Emmental, weshalb es umso schöner ist, dass man mit einem Hip-Hop-Käse eine gemeinsame

Basis findet.» Beat Wampfler liess seinen Käse von Musik beschallen.