Bier und Gemüse – ein Traumpaar
Das frisch renovierte Restaurant der Brauerei Steinfels schlägt eine Brücke zwischen Bier und spannenden Gemüsekreationen.
Keine Angst: Aus dem Steinfels ist kein streng vegetarisches Lokal geworden. Wer die saisonalen Gemüsekreationen von Jens Kalian nicht probiert, ist aber selber schuld. Nicht nur weil sie der Küchenchef eigens auf die selbstgebrauten Bierspezialitäten abgestimmt hat. Jedes einzelne der sechs Gemüsegerichte punktet mit einem reichen Spektrum an Aromen und Texturen. Da passt es durchaus, dass Fleisch im Steinfels für einmal höchstens Beilage ist. Hinter der schlichten Bezeichnung «Mais und Tomate» zum Beispiel versteckt sich ein Zusammenspiel von Maiscreme, gebratenem Mini-Mais, geräucherter Tomatensalsa, eingelegten grünen Tomaten und Tomaten-Popcorn. Absolut stimmig, schliesslich bilden die Räuchernoten der fruchtigen Salsa und die Säure der grünen Tomaten genau den richtigen Kontrast zum Mais, der mit seiner markanten Süsse kraftvolle Gegenspieler braucht. Oder wie wäre es mit einem im Ganzen gegarten Blumenkohl? Der ist noch schön bissfest, mit einem indischen Vadouvan-Rub pikant gewürzt und mit Pale Ale glasiert. Dazu gibts eine erfrischende Bohnen-Vinaigrette, breite Bohnen, eingelegte Zwiebeln und Nussbutterbrösel. Wer das Fleisch partout nicht lassen kann, ergänzt seine Gemüsekreation mit dem Angebot aus dem Smoker. Dieses reicht vom saftigen Schweinebauch mit knuspriger Kruste, über butterzarte Kalbsrippchen bis zur groben Bratwurst. Dass alle Produkte aus der Region kommen, ist Ehrensache für einen Betrieb, der sein eigenes Bier in sechs Varianten braut. Variantenreich sind auch die Desserts. Bestes Beispiel: das Gewürz-Porridge mit grüner Apfelcreme, geräuchertem Apfelkompott und Apfelchips. Nach dem Dinner gehts noch auf einen Beertail an die Bar. Cocktails auf Basis von Bier sind das Steckenpferd des Geschäftsführers – und eine weitere spannende Facette des kleinen Bier-Universums im Zürcher Industriequartier. Brauerei Steinfels Heinrichstrasse 267 8005 Zürich Tel.0442711030 steinfels-zuerich.ch